涂彩虹 罗小波 郑旗 张驰松 刘一静

摘要：猴头菇是一种药食两用菌，富含多种生物活性成分。本文对近年来各国学者对猴头菇子实体或菌丝体中生物活性成分含量与提取方法以及如何提升这些生物活性成分含量的研究进展进行归纳，为猴头菇应用提供参考。

关键词：猴头菇;生物活性成分;产量提升;研究进展

中图分类号：S609.9文献标识码：ADOI：10.19754/j.nyyjs.20190215009

*为本文通讯作者猴头菇（Hericium erinaceus），属于担子菌门、层菌纲、非褶菌目、猴头菇科、猴头菇属，是一种药食两用菌，在我国食用历史悠久，种植资源丰富，年产经济价值超过5亿美元。猴头菇中含有多种生物活性成分，如多糖、猴头菌素、猴头菇酮、糖蛋白、多酚等。这些生物活性成分使猴头菇有助于预防、缓解或治疗包括癌症、脂血症、神经退行性疾病在内的多种疾病。由于猴头菇的营养和健康益处，其消费和研究范围已经从亚洲国家扩展到了欧美国家。本文对近年来各国学者对猴头菇子实体或菌丝体中生物活性成分含量与提取方法以及如何提升这些生物活性成分含量的研究进展进行归纳，为猴头菇高效、高值应用提供参考。

1猴头菇生物活性成分研究

猴头菇子实体和菌丝体中含有大量不同结构的生物活性组分，约含70种次生代谢物，这对于一个蘑菇品种来说比较独特。

1.1多糖

多糖是猴头菇发挥其功效的重要生物活性成分，也是其活性成分中研究最多的一类次生代谢产物。Li Q Z 等从编号为H0605的猴头菇菌株的3个生长阶段，分离纯化得到3种结构相似、单糖组分也一致的多糖，岩藻糖、半乳糖和葡萄糖的组成比例为5.2∶23.9∶1。……