普石

“冬瓜鳖裙羹”是湖北荆州的一道传统美食。鳖，又叫甲鱼、团鱼，味道鲜美，营养丰富，食用价值极高，且具有“補劳伤，壮阳气，大补阴之不足”的功效。顾名思义，“冬瓜鳖裙羹”，就是用甲鱼的裙边和冬瓜烹制而成的羹。自古以来，“冬瓜鳖裙羹”就被列为莱中的上品，深受达官贵人的喜爱。

说起“冬瓜鳖裙羹”的由来，距今已有一千多年的历史。据《江陵县志》（江陵系荆州的古称）记载：北宋时期，仁宗召见大臣张景（北宋江陵府公安县人）时问道：“卿在江陵有何贵？”张景说：“两岸绿杨遮虎渡，一湾芳草护龙洲。”仁宗又问：“所食何物？”张景说：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”由此可见，早在北宋以前，“冬瓜鳖裙羹”就已是一道脍炙人口的名菜了。

经过上千年的沉淀和改进，如今的“冬瓜鳖裙羹”更加别具一格，凡是到荆州古城品尝过此菜的人，无不赞日：“荆州处处鱼米香，佳肴要数鳖裙羹。”

“冬瓜鳖裙羹”的制作过程并不复杂，大家在家中也可以自己烹饪。首先，将雄鳖宰杀洗净，并放入开水锅中烫上一会儿，然后捞出，去掉黑皮、壳和内脏，再取其裙边，将肉剁成一寸见方的小块，裙边切成扇形花边。接着，将鸡、猪筒子骨熬成汤，冬瓜去皮，将肉瓤挖出，削成荔枝大小的冬瓜球。鳖、冬瓜球分别淖水待用。锅内放入色拉油，七成热时，放入生姜、干辣椒、桂皮、八角、甲鱼，煸炒。待裙边微卷，放入生抽、料酒，同时放入高汤，微焖。随后，出锅装碗成形，并放入蒸笼里蒸上半小时左右，待裙边软粘，肉质酥烂即可。最后，取汁放入锅中勾芡，加入香油少许，浇汁，将冬瓜球摆放在周围就可以了。

细观此莱，红、黑、白相间，彼此映衬，相得益彰，如一件精美的工艺品，让人赏心悦目，不忍动筷。食之，清新淡雅，汤清质醇，冬瓜清香，原汁原汤，鳖裙软嫩，味道鲜美，让人回味无穷。