孙洁文

想要饺子鲜香多汁，只要学会这几招就可以。

荤素1：1好吃最营养

做饺子馅时，若是肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，若是太肥又过于油腻，一般肥瘦比例3：7或4：6，做出的肉馅最好吃。最好在饺子馅中加些蔬菜，莱和肉的比例为1：1或1：0.5，不仅更营养，还能吸收油脂，增加口感。

先加調料再加水

拌饺子馅时，一定要先放调料再加水，若是顺序错了，不仅难以入味，而且饺子馅怎么都拌不均匀。

加勺蚝油锁水提鲜

拌饺子馅时，除了放酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了加入适量蚝油，不仅能大大提高鲜味，而且还能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁。

一份肉打半份水

做肉馅时，一份500g的肉配上250g的水，做出的饺子馅软滑、汁水饱满。

此外，剁莱馅时容易出汁，可将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，营养不浪费，还有一股清香。

同一方向分次搅拌

搅拌肉馅时，朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。

记得要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再继续加水。

花椒鸡蛋去腥更鲜嫩

做肉馅时，加些花椒水，能去腥味，味道也更鲜美。将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。

肉馅冷藏半小时

刚搅拌完的肉馅，可以放置一旁饧一会儿，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。