肃慎

宋代空前的经济繁荣使得帝王们一个个都飘飘然了，其日常生活简直奢侈到了惊人的程度。后人认为宋代的宫廷饮食，当以穷奢极欲著称于世，皇帝们“常膳百品”，甚至“半夜传餐，即须千数”。

如宋神宗晚年沉溺于深宫宴饮享乐，往往“一宴游之费十余万”。若论奢侈程度，神宗还不算牛，轮到徽宗赵佶上台，才真正让人领教了什么叫强爷胜祖！

哲宗、徽宗时期，宋代的农副业和蔬菜种植业均进入商业性阶段，品种与产量跟市场挂钩，而且发展迅速，肉禽蔬菜，丰富多样。

东京汴梁城（河南省开封）更是人物阜盛，市井骈亲，商贾云集，拥有首都户籍的人口就达百万以上，并荣登当时世界上最繁华的大都市之榜首。饮食业的繁荣程度也独占世界的鳌头，如《东京梦华录》中所说：“集天下之奇珍，皆归市易”，“会寰宇之异味，悉在庖厨”。据记载，当时汴京有名的正店（星级大酒楼）七十二家，“脚店”、“分茶”（中小型饭店、酒馆）、“南食店”、“北食店”、“羊饭店”、“川饭店”、“饱店”、“荤素从食店”，数不胜数，从业人员一流水平。此外还有街头练摊的排档及走街串巷叫卖的熟食流动小贩，更是多如牛毛，颇让税收及城管人员头疼。每到华灯初上，街上的夜市人满为患，暴吃痛饮到天明，称得上是真正的“不夜城”。

各般饮食业品种，仅据《东京梦华录》所载，就有二百余种。烹饪技术有烹、烧、炸、炒、爆、熘、蒸、煮、炖、煎、卤、腊、炙、蜜、酒、冻、签、腌、糟、托、兜等三十余种主要技法。

随着馔食技术的发展，一大批名菜、名厨和名店也应运而生。

那时没有什么化工厂，黄河自然没什么污染，开封的黄河鲤鱼最为著名，如豫莱中的“糖醋软熘鲤焙面”，就曾被清光绪皇帝誉为“古汴珍馐”。这个“糖醋软熘鲤鱼”就是南宋宋五嫂的“西湖醋鱼”演变过来的，而“西湖醋鱼”的制作工艺则来自东京汴梁的鱼羹。

在汴京还有一种鱼的名吃，叫“鲤鱼脍”，擅长此厨艺的却是一位女性。

这位出得厅堂、下得厨房的女性是北宋著名诗人梅芝臣家中的女御厨。许多政坛和文艺圈的名人都曾带着抑制不住的口水来梅家串门。梅芝臣更是得意，写下长诗《设脍示座客》，其中云：“我家少妇磨宝刀，破鳞奋鳍如欲飞。萧萧云叶落盘面，栗栗霜葡为缕衣。楚橙作齑香出屋，宾朋竞至排入扉。”

汴梁城的东华门外，徐、吴家二家的“鲤鱼”也因“落闻天下”，“夸为珍味”，被周辉写进《清波别志》一书中。

在阊阖门外还有一家饭店也牛气冲天，人呼为“张手美家”，水产陆饭，随需而供。清人于潢作《汴宋竹枝词》云：“洪店争投张手美，应时肴馔号专家。”汴京这一时期的名厨还有：西安州巷张秀，保康门李庆家，东鸡儿巷郭厨，郑皇后宅宋厨，寺东骰子李家、黄胖家。此外还有王楼包子、曹婆婆肉饼、万家馒头、梅家鹅鸭，等等，都号称“东京第一”。

再简单说说几样古汴的名吃。

麻腐：又称凉粉，是用绿豆粉制成的一种古代夏季凉莱。今天以麻腐作为主料的名肴有：麻腐海参、麻腐鸡皮、麻腐鸭片、麻腐肚片，等等。

烧臆子：用肋条肉烧烤而成。据说20世纪初，“八国联军”进北京的事件平息后，避难于西安的慈禧太后在回京的路上，吃过淇县名厨陈永祥的烧臆子后，大为赞赏。

二色腰子：用猪腰子和鸡腰子分别入油锅炸煎而成，也是北宋开封的美食名馔。

和平年代，吃喝成风。老百姓除去大操大办的红白喜事，在逢年过节之际也都有应市的莱肴.据郑望之《膳夫录》记载：“上元节：油;人日：六上莱;上巳：手里行厨;寒食：冬凌;四月八：指天馅;端午：如意圆;伏日：绿荷包子;春秋社日：辣鸡脔;中秋：玩月羹;中元：盂兰饼馅;重阳：米锦：腊日：萱草面。”

草根们尚且如此，那些权贵之家的“伙食”就更不得了。

如权臣蔡京家有厨婢数百人，庖子（专职宰杀牲畜的厨师）十五人，每次宴会杀鹌鹑一千余只。一次，留前来拜访的官员吃饭，蔡府中仅蟹黄馒头一项就花费一千三百贯。当时还有一位叫孙承的节度使，“一宴杀物命千数”，这家伙常在酒席上唠叨说：“今日座中，南之蝤蛑，北之紅羊，东之虾鱼，西之果莱，无不毕备，可谓富有小四海矣。”

比之这些臣子，皇帝的御宴水准自然更上一层楼。

据史载，政和二年（1112年），宋徽宗在太清楼宴请当朝太师蔡京等九名大臣，席上山珍海味堆积如山，令人眼花缭乱。宴后，蔡京在一篇名为《太清楼侍宴记》的日记中写到：“出内府酒尊、宝器、琉璃、玛瑙、水精、玻璃、翡翠、玉，日：‘以此加爵。致四方美味，螺蛤虾鳜白，南海琼枝，东陵玉蕊与海物惟错……”

徽宗的左相王安中也进诗云：“……海螯初破壳，江柱乍离渊，宁数披锦雀，休论缩颈鳊。南珍夸玎短，北馔厌烹煎……¨

在王安中眼里，“缩颈鳊”已经落伍，好吃当属“披锦雀”！

天长日久，这些寻常的鸡鱼肉蛋已很难入帝王的法眼了，于是“披锦雀”脱颖而出。

中国有个鲜为人知的典故叫“锦雀舍尾”。之所以说是鲜为人知，是因为这种叫锦雀的飞禽现已灭绝，知者甚少。据古书记载，锦雀曾在中国的南方繁衍生息，它的个儿比野鸡大，有更长更美丽的尾巴，与孔雀近似，只是脖子短了些。锦雀视美丽的尾巴为自己的骄傲，无论求偶还是掐架，胜利时都要张扬硕大美丽的尾羽尽情炫耀一番。但每当季节变化需要长途迁徙时，锦雀都会忍痛啄掉最长的几支尾羽，以便轻装远行。

锦雀的灭绝是否与宋徽宗的御宴有关，已无法考证。

在当时与“披锦雀”同样流行的还有“黄雀酢”、“酿黄雀”、“煎麻雀”、“披绵酢”等多种雀馔，其中以“黄雀酢”最为有名。

“黄雀”通称黄乌或黄雀儿，有些地区也称其为金雀或芦花黄雀。“黄雀酢”是用盐和米粉腌渍麻雀加工后再食用的美食，和腌肉、腌鱼的方法差不多，但味道之香美远非腌肉、腌鱼所能比拟。

大奸臣蔡京有一大嗜好就是喜欢“黄雀酢”，他倒台后被抄家时，人们发现他家中有三间大屋子里堆满了“黄雀酢”，人根本没有落脚的地方。有好事的当代人用计算机算了一下，得出这样的结论：蔡京即使转世投胎二百个来回也吃不完这么多黄雀酢！

一个奸臣倒下去，无数个奸臣站起来。

取代蔡京的人叫王黼，进土出身，风姿俊美，善于逢迎。他为赢得徽宗的青睐，不惜像孝敬亲爹一样恭敬徽宗身边的大宦官梁师成。为了讨好宋徽宗，王黼在一次宫内秘戏取乐活动中，置其朝中大臣的身份于不顾，毅然决然地加入到倡优侏儒行列之中为徽宗做才艺表演。

只见王黼将上身的衣服全部脱光，露出绣着斑斓花纹的身体，口里还不断呢喃着一些淫秽下流的言语。

宋徽宗可是位品位高雅的人，气得跳了起来，举起一根木棍满场地追打王黼。王黼手脚比较麻利，攀到廊下的梁柱上用娇嗲的声音向宋徽宗求饶，徽宗当场笑得前仰后合，觉得搭上了快乐直通车。

就这样，王黼一脱成名，宋徽宗不但亲笔为王黼题名为“得贤治定”四个大字，让他挂在住宅大门上，还将王黼的官职从任通议大夫连跳八级，直接提拔到少宰（即右相）的位置上，打破了大宋朝官位晋升速度的所有纪录。官职的晋升倒是次要的，问题是滑稽小丑一样的王黼能与匡扶大周、西汉的太公望、张子房这般前贤相提并论吗？

王黼后来还真的给宋徽宗出了个大主意，就是拿出六千二百万缗从金国手里买下燕京等六座空城。从而变成徽宗面前的宠臣，擢升为太傅、楚国公。

从基层一下子爬到中央领导岗位的王黼，随着权势的显赫，生活也开始变得奢靡起来。史料记载，王黼的府邸与一寺庙为邻，每日在王黼家的排水沟中流出许多雪色饭粒，一名僧人捞起洗净晒干，不过几年时间，竟积成一囤。

为了继续讨皇上的欢心，王黼便想方设法寻觅美味“黄雀酢”，向徽宗皇帝进贡。于是朝中那些钻营之徒，争相向王黼孝敬“黄雀酢”，借此扣开仕途的大门。很快，这事就传到了社会上，民间闹得沸沸扬扬，王黼最终还是落了个身首异处的下场。后人在作史时就把王黼列为误国殃民的北宋“六奸”，让他永世不得翻身。