蔡骏

與中青年时期相比，老年人身体功能出现不同程度的衰退，这些变化可明显影响老年人食物摄取，也影响着老年人的食欲。尽管食欲降低是人体衰老自然进程中的具体表现症状之一，但也有许多方法来延缓食欲的衰老进程的。

饮食要既清淡又可口

老年人经常会吃一些清淡的食物，但是长时间会让人感觉没有胃口。清淡的饮食固然有助于老人消化，但也要经常给他们做一些特别的色泽鲜亮、顺口的食物刺激味蕾等感觉器官，促进食欲。做菜时在水煮的食物上淋上些汁，这样甜味和咸味只浅浅铺在食物表面，既可以满足舌头的欲望，也不必担心摄取过量的盐和糖。

食物要细软

制作时将食物切小切碎，或延长烹调时间：肉类食物可切成肉丝或肉片后烹饪，也可剁碎成肉糜制作成肉丸食用;鱼虾类可做成鱼片、鱼丸、鱼羹等;坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒食用，如芝麻粉、核桃粉等;质地较硬的水果或蔬菜可粉碎榨汁食用;多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法，少煎炸和熏烤等。

进食要细嚼慢咽

通过牙齿细嚼，将食物嚼细磨碎，使食物有很大面积与唾液充分接触，促进消化，减轻胃肠负担，细嚼可以促进唾液分泌，老年人味觉敏感性显著下降，细嚼慢咽可以帮助老年入味觉器官充分发挥作用，提高味觉感受，还可以使咀嚼肌肉更多得到锻炼，并有助于刺激胃肠道消化液的分泌。

餐前少量饮酒

饭前喝少量的低度酒，如葡萄酒有助开胃。但不宜饮用大量汽水和Ⅱ卑酒，不仅会冲淡胃液，而且会使胃扩张，刺激饱感中枢。

趁热食用食物

食物趁热吃，味道会更香更好吃。香味有刺激食欲的作用。控制食物的温度，是锁住香味的重要步骤，所以食物必须趁热吃。需要注意的是趁热吃，并不是指刚烧的，太烫会对胃不好的老人有坏处。

多吃含锌的食物

含锌的食物更能刺激味蕾。锌参与味蕾素的合成，有促进食欲的作用，如蘑菇、山核桃、豆类、海产品等。这些食物不仅锌含量丰富，而且易被人体吸收、利用。

餐间放音乐、与家人共餐

餐间放点柔和的音乐能让人放轻松。人的胃肠蠕动以及消化液的分泌，与精神状态有关，适当改善就餐环境，播放些轻松的音乐，无疑会改变老人心情，进而增进食欲。和家人一起吃饭让人更有胃口，热闹的用餐气氛会改变老年人的心情。对于有沮丧、压迫感等心理障碍的老年人，多人一起用餐会有帮助，可以和邻近的老人一起口乞，或与家中老小一起吃。

健脾消食促食欲

消化系统的吸收主要靠脾胃，故而调节脾胃功能会直接影响到老人的味觉和食欲。可选择山楂、陈皮、神曲等一些健胃消食的药物。新鲜山楂可以当零食吃，干山楂泡水喝，或煮汤喝;陈皮晒干后，可切成丝，煮水当饮料喝;神曲既可用来冲水喝，也可用来熬汤。如果老入能在饭前半小时左右，喝一杯山楂汁或陈皮茶，效果会更好。也可做成各种食疗方，简单易行且实用，如开胃粥：取焦山楂12克，炒神曲10克、炒麦芽10克，鸡内金10克，先用水煎汤，去渣，汤中加入粳米适量，煮粥食之。