赵言昌

前不久，世界顶尖医学杂志《柳叶刀》刊登了一项重要研究：在对195个国家和地区的数据进行分析之后，学者们发现，人类的头号死因，不是感染，不是车祸，而是不良饮食。2017年，不良饮食导致了1100万例死亡：其中，心血管疾病最多，约1000万，癌症次之，约90万。而这个数据具体到中国，大约16%的癌症死亡与饮食有关。因为不良饮食习惯会激活“原癌基因”。“原癌基因”就是指存在于生物正常细胞基因组中的癌基因，在某些条件下它可能被异常激活，转变为癌基因，诱导细胞发生癌变。

一只病鸡引发关于癌症的研究

许多疾病有着清楚的原因，比如感染，通常由细菌引起，适当运用抗生素，很快就能痊愈。唯有癌症是个例外。吸烟的、不吸烟的、吃肉的、吃素的、男人、女人，都会患上癌症。甚至有学者断言：只要活得足够长，每个人都会遇到它（癌症）。

但这是为什么呢？1909年，学者们终于得到了第一个线索。

那一年，一名农夫抱着一只母鸡，找到美国生物学家佩顿·鲁斯。这只鸡患病了，它的胸口有一团肉瘤。农夫希望鲁斯能搞清楚，这个肉瘤会传染吗？如果会的话，有没有办法预防？

前一个问题，其实很容易回答。所谓传染.就是疾病会从患者跑到健康人身上。鲁斯从肉瘤中取出一小块，配置成溶液，注射到另一只母鸡身上，结果，这只母鸡也出现了肉瘤。

后一个问题，则复杂不少。如果是细胞引起的疾病，将患病母鸡单独饲养即可，如果是细菌引起的，则需要严格隔离，最好将其焚烧或者深埋。为了验证是哪一种途径致病，鲁斯设计了一连串的过滤网，有的网眼比正常细胞大，有的比细胞小，有的比细菌还小。结果，即使使用最小的过滤网过滤肉瘤溶液，仍然能让其它母鸡患上癌症。

这说明，癌症的源头是一种比细胞、细菌都小的东西——即“病毒”。鲁斯发现的这种病毒，后来就被称为“鲁斯肉瘤病毒”。

美国分子生物学家亚瑟·莱文森从鲁斯手里接过了“接力棒”。在多次实验之后，莱文森发现，病毒中的某个基因，似乎影响到了正常细胞的细胞核，导致细胞复制失控。他得出结论之所以如此不确定，是因为当时有一条公认的铁律——中心法则。打个比方说，细胞核好比是物流中心，中心法则认为，快递（遗传信息）只能由物流中心发送给快递员（ RNA）手里，再借助快递员，送到客户手里（完成细胞调控）。病毒的遗传物质是RNA，它怎么可以影响细胞核呢？当时初出茅庐的莱文森犹豫了，直到一年后，他才知道自己错过了什么——美国麻省理工学院的大卫·巴尔的摩和华盛顿大学的霍华德·特敏证实，鲁斯肉瘤病毒中，有一种酶，可以逆转遗传信息的传递方向，将自身的RNA拷贝进细胞DNA中。两人因此获得诺贝尔奖。

每个细胞 都有癌变的潜力

美国微生物学家迈克尔·毕晓普与好友瓦尔缪斯在对鲁斯肉瘤病毒的研究中发现，鲁斯肉瘤病毒一共只有四个基因，其中三个负责复制己身，第四个即SRC基因，正是“毒气”所在，它才会严重干扰“物流中心（细胞核）”的运转。

既然鲁斯肉瘤病毒只需要三个基因便能存活，那么，SRC基因很可能是病毒无意中从某个细胞那里俘获来的。换句话说，只要找到SRC基因的远祖，就能揪出癌症的罪魁祸首。毕晓普与瓦尔缪斯打算找到SRC基因的远祖，他们用生物学中一种被称为“分子探针”的方法去逐个测试，结果竟惊讶地发现，每个细胞内都有SRC基因。

原来，每一个细胞都有癌变的潜力。每一个细胞都存在“原癌基因”。正常情况下，它们都没有问题，但在其他因素作用下，它们会发生混合，产生致癌基因，进而影响整个细胞不可控地复制，最终演变为癌细胞。

毕哓普和瓦尔缪斯二人也因此获得了诺贝尔奖。

先从多摄入谷物与水果开始改变

身体的运转，离不开遗传物质，而不良的生活方式，会导致遗传物质失控，激活原癌基因。

《柳叶刀》的研究报告称，有1100万人死亡是因不良饮食造成的，包括过量摄入不健康食品和健康食品摄入不足。具体来说，全谷物摄入量低、水果摄入量低和钠摄入量高等三大主要饮食因素，占所有与饮食相关的死亡人数的一半以上。

也就是说，我们或许不用立刻戒掉红肉、含糖饮料等饮食，但一定要先在饮食中增加全谷、果蔬为主的摄入。

7种癌症与“吃”有关

吃菜少吃肉多——肠癌

肠癌和便秘有着密切关系，经常便秘的人由于肠内垃圾无法及时排出、长期堆积，就会迫使肠道反复吸收其中的有害物质，久而久之诱发肠癌。现代人之所以容易出现便秘和膳食不平衡有很大关系，最典型的就是吃肉太多，而吃莱太少。一方面，研究显示，动物性食物摄入过多会影响肠内代谢，增加肠癌发病率;另一方面，少了果蔬、粗粮中富含的膳食纤维，肠道活力便会下降，让废物堆积，无疑雪上加霜。因此，建议大家吃肉和吃菜的比例最好在1：5-1：4之间，并且每天吃50-100克杂粮。

烟酒不离口——口腔癌

世界癌症研究基金会的报告显示，40%以上的口腔癌与酒精有关。而吸烟是40岁以下人群罹患口腔癌的祸首。此外，常嚼槟榔也会增加口腔癌风险。因此，预防口腔癌，最重要的是要避免吸烟、饮酒和嚼槟榔。在此基础上，还要保持良好的口腔卫生。

食物受潮霉变——肝癌

说到肝癌，很多人都会想到嗜酒、肝炎等致癌因素，一种生活中常见的毒素——黄曲霉毒素和肝癌的关系却常被忽视。黄曲霉毒素比砒霜的毒性还大，常常存在于受潮发霉的花生、大米、玉米、坚果等食物中，可诱发肝癌。因此，生活中需要学会合理储存食物，一旦食物变质，哪怕只有轻微的霉味也要坚决扔掉。如果吃到发苦霉变的坚果，应该赶紧吐掉，马上漱口。

高温烹调——肺癌

国人喜爱煎、炒、炸等高温烹调方式，一旦没控制好油温，就会产生大量夹杂致癌物质的油烟，再加上很多厨房通风不佳，人体吸入后便增加患肺癌风险。另外，经高温烹调出来的食物，本身也往往存在或多或少的有害物质。因此，建议人们多采取蒸、煮、炖、汆等低温烹调。“加蓋水炒”就是一种健康的烹饪方式：先在锅底放点水：水沸腾后放菜，并迅速盖上锅盖焖制;待水蒸气上来后，等待20秒左右，拿开锅盖滴上几滴油，再放点盐，翻炒几下出锅即可。

高脂肪高热量饮食——乳腺癌

近年来，乳腺癌发病率逐渐上升，研究表明，除了和熬夜、压力大、爱生气等生活习惯有关外，乳腺癌也和吃关系密切。喜欢吃煎炸食物、加工肉制品等高脂肪、高热量食物的女性，患乳腺癌风险更高。与此呼应的是，此前，一项国外研究发现，膳食中控制热量摄入是预防乳腺癌发生的有效途径。建议女性朋友们每天吃肉的量不要超过二两，并保证吃够1斤蔬菜、半斤水果，30-50克大豆及其制品。

爱吃腌制食品——胃癌

某些腌制食品，特别是短期腌制的蔬菜，所含亚硝酸盐过高，这一物质不仅本身具有毒性，还可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的亚硝胺，增加胃癌风险。另外，腌制食品往往较成，而摄入过量高盐食物会对胃黏膜造成直接刺激，更易发生胃炎或溃疡，如不重视，久而久之可能癌变。想要护胃最好少吃腌制食品，腌制时间不足1个月的蔬菜建议别吃。

喜欢趁热吃——食道癌

“快趁热吃！”这是生活中常常听到的一句话。殊不知，喜欢吃烫食的人容易患上食道癌。有关数据显示，食道癌患者中平时喜好热食、热饮者占到90%以上。致癌原因在于，高温食物会损伤食道黏膜，严重时导致食道起泡、溃烂、出血，反复如此便会诱发癌症。吃饭时，食物温度保持在600C以下为最佳。