孙晓川 李静

摘 要：民以食为天，饮食因为生产力水平、宗教信仰与民俗风尚、地域文化形成了不同的文化特点，表现为不同地区有不同饮食习俗、饮食文化，也反映着不同的文化性格。滇西德宏饮食文化的形成与发展过程中，地理环境对其具有深刻影响，表现出古老传统与时代创新兼容，地方特色与兼收混杂并见的特点；古老传统与时代创新兼容，地方特色与兼收混杂并见的特点，最后因为整理、研究与宣传不够，滇西德宏饮食产品的设计与生产滞后，饮食文化进步较慢。

关键词：滇西 少数民族 饮食 地理环境

食物是人与动物的一种赖以生存的物品，但人从来都没有像动物一样把食物仅仅看成是一种纯粹的获取能量的物品，而是把食物与自己的文化存在结合起来，形成自己文化构成中的重要组成部分，这样，食物就参与了文化的构建，并且成为饮食文化。

一 饮食文化的概念内涵

饮食文化的基本概念在《中华膳海》中表述为： 饮食文化指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。并且根据历史地理、经济结构、食物资源、宗教意识、文化传统、风俗习惯等各种因素的影响，将世界饮食文化主要分成三个自成体系的风味类群，即东方饮食文化、西方饮食文化和清真饮食文化。

在《饮食文化概论》中，其概念表述为： 饮食文化是指食物原料的开发利用、食品制作和饮食消费过程中的科技、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。在这些认知中，饮食文化中有艺术、科技、习俗、思想、哲学、传统、营养等一系列的要素，以及在这一系列要素之下的饮食文化分类。从中不难看出，饮食不仅仅是“果腹”的问题，而是一个在人类文化中关联性极强的问题。“民以食为天”在物质生存上是至关重要的，但是，人类食物的文化也有“割不正不食”的问题。对于饮食文化的概念性质，国内知名学者的见解多方： 比如季鸿昆认为，饮食文化具有时代特征和民族特征。金炳镐认为，中国饮食文化的特点在于： 继承性和发展性、层次性、地域性、民族宗教性等等。涉及概念和其他，还有徐新建、王铭珂的《饮食文化与族群边界———关于饮食人类学的对话》等。

二 饮食文化形成的客观因素

中华民族历史悠久，中国文化博大精深，饮食由人类最基本的生存条件上升至一种文化，在这片广袤的土地上源远流长。早在 1000 多年前北宋时期，中国各地的饮食已经有了区别。资源物产、气候差异、地形地势与土质条件决定了菜系的食材种类、菜肴口味、膳食结构及烹饪方法，而生产力水平、宗教信仰与民俗风尚、地域文化则制约了菜系的兴起与传播，为不同地区的饮食习俗与饮食文化奠定了基础； 地理环境对饮食文化的形成与发展具有深刻影响。

德宏人们居住在自然条件较好的亚热带坝区，雨量充沛，气候温暖偏热，气候偏热，气候条件对他们的饮食文化起着重要作用，历史上很早就以经营农业为主。水稻是其最主要的农作物，故其饮食文化中的主食皆为稻米。德宏地区植物繁茂，除人工栽植的各种菜蔬水果外，还有大量可食用的野菜野果可供采摘。德宏地區肉食的来源主要是鸡、猪、牛等家畜家禽，以及河流中捕到的各种鱼类。傣族地区傣族全民信仰佛教，宗教信仰也对他们的饮食文化产生了影响。傣族的饮食文化是傣族多姿多彩的民族文化中的一个重要组成部分。

三 滇西德宏饮食文化的内涵与特点

总体来看，滇西德宏的饮食文化，属于历史积淀较厚，地方民族特色鲜明，同时受多种外来文化的影响，而文化发育程度较低、较典型的边疆区域性饮食文化。滇西德宏地区的饮食文化既反映出鲜明的边疆地方特色，同时又有明显的民族特点，这两种情况在各地掺杂、结合在一起；在滇西德宏的大部分地区，很难说究竟是哪种因素占据了主导地位。还有一点值得注意，即滇西德宏各地汉族的饮食文化，在全省的饮食文化中占有重要比重，若简单地把滇西德宏的饮食文化说成是以少数民族特色为主的饮食文化，显然与事实不符。

因此，滇西德宏的饮食文化，不能简单地以地州行政区划为标准来划分，也不能按照滇西德宏各民族尤其是少数民族的分布来划分。较妥当的办法，是以地域为基础大致划分为若干区域，而各地民族饮食文化方面的特色，也是划分时应充分考虑的一个因素。

首先，滇西德宏的饮食文化，表现出古老传统与时代创新兼容，地方特色与兼收混杂并见的特点。若从深层方面挖掘，滇西德宏饮食文化具有的某些内涵，可以追溯到千年之前的南诏、大理国甚至数千年前的滇国。从民族源流来看，滇西德宏本地民族大部分源自氐羌、百越、百濮、闽濮等古老族群，至少在新石器时代这几个古老族群已定居滇西德宏。至于苗族、瑶族的先民武陵蛮，以及汉族、蒙古族、回族和满族的人口，则于汉代以来的不同时期迁入滇西德宏。民族来源的多元和相互融合，为滇西德宏饮食文化留下深刻的烙印。滇西德宏饮食文化内涵之久远，是显而易见的。

其次，滇西德宏饮食文化受到四川、贵州、广西和西藏等外界诸多因素的影响，由此形成滇西德宏饮食文化之古老传统与时代创新兼容，地方特色与兼收混杂并见的特点。

最后，有关部门和专家学者对滇西德宏饮食文化的整理、研究与宣传不够，也是造成滇西德宏饮食产品的设计与生产滞后，乃至滇西德宏饮食文化进步较慢的重要原因。鉴于传统文化与现实文化具有不同的特点，对传统饮食文化，我们应重在发掘、整理和研究，切实把握传统文化的精髓与深层内涵，在此基础上对滇西德宏饮食文化进行新的诠释与应用。对现实饮食文化，则应在充分研究、准确把握的前提下，力求创新与发展。面对现实世界层出不穷的饮食文化，正确的态度是积极吸收外来文化的合理成分，摒弃其消极的成分，同时进行必要的引导与指导。

参考文献

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作者简介：孙晓川，男，1978年出生，山东枣庄人，硕士研究生，讲师，研究方向：文学与艺术传播。

基金项目：云南省教育厅科学研究基金项目《伯明翰学派关键词研究传统探讨》（项目编号：2014C151Y）阶段性成果。