宗莲籽

京城小江南的创始人夏雨亮邀约本刊记者到其位于北京东三环世贸天阶的分店，亲自下厨设计帝泊洱普洱茶餐。提及茶餐的设计理念，他说：“年终岁尾，家庭聚会尤为重要。长辈们喜欢软烂的食品，所以设计了帝泊洱普洱茶珍香牛腹肉、帝泊洱普洱茶珍干烧虾球、帝泊洱普洱茶珍生煎豆腐三样菜品。现在，人们常说的一名话是‘去油去脂就喝帝泊洱，所以，用帝泊洱普洱茶珍入菜，是在新年为长辈送上健康的祝福。”

回首过往，1995年，夏雨亮正式进入厨师行业，在南方的一家小餐厅做帮厨，最苦的时候，连续7个月没有休息过一天。凭借着这份坚持与对菜品的天赋，在4年后来到了北京，先后在北京江南大夫第集团、昆仑饭店等多家星级酒店从事后厨管理工作。夏雨亮自己创业之后，经历了几次失败，总结教训，创立了主题餐厅京城小江南，而今已经在全国拥有15家分店。2019年很多餐饮人感觉到了经营压力，但是这一年反而是京城小江南业绩增长最快的一年。为什么会逆势上扬，他说：“因为，我跳出了误区。菜品一定要重视客人的口味，菜品的创新也要以人为本，要知道‘客人的需求在哪里。”以帝泊洱普洱茶珍宫爆虾球为例，这是一款由川菜演变而来的海派菜。与其它菜品相比，这道菜略有些重口味，加入帝泊洱普洱茶珍汤可以弱化它的麻辣味，这样长辈更能接受。另外，冬季应该多补充些蛋白质，牛腹肉不仅口感软嫩而且高蛋白质低脂肪，很适合长辈们食用。同时，用帝泊洱普洱茶珍进行烹制，回味带着茶香味。很多长辈喜欢喝茶，所以带有茶香味的帝泊洱普洱茶珍香牛腹肉會让人更有食欲。帝泊洱普洱茶珍生煎豆腐，是给女性长辈准备的，豆腐嫩、茶汤香，会让人不忍停箸。

帝泊洱普洱茶珍生煎豆腐

主料：豆腐300克，帝泊洱普洱茶珍3支。

辅料：青豆5克。

调料：盐5克，鸡精8克，味精5克，鸡汁5克，糖3克。

制作步骤

1.豆腐切两厘米四方块;

2.豆腐块放平底锅里煎至两面金黄倒出备用;

3.锅里放入高汤，加帝泊洱普洱茶珍;

4.加入盐、鸡精、味精、鸡汁、糖等进行调味;

5.豆腐煮制4分钟;

6.打薄芡出锅，撒上青豆装饰。

帝泊洱普洱茶珍香牛腹肉

主料：牛腹肉1千克、帝泊洱普洱茶珍2支。

辅料：生姜100克、香菜50克、青尖椒30克、大蒜20克、小葱100克、香芹50克、大料10克、八角10克、陈皮5克、桂皮5克、香叶3克、干辣椒段10克、花椒3克。

调料：盐15克、鸡精20克、味精15克、白糖10克、老抽10克、酱油15克。

制作步骤

1.牛腹肉切成块状，并用沸水抄一下;

2.生姜切片，备用;

3.帝泊洱普洱茶珍冲水;

4.锅中放入少许油，并把生姜、香菜、青尖椒、大蒜、小葱、香芹、大料、八角、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒炒制，放入牛肉，继续炒制;

5.倒入盐、鸡精、味精、白糖、老抽、酱油，并加入高汤，烧制45分钟。

6.撒入帝泊洱普洱茶珍，出锅打薄芡即可。

帝泊洱普洱茶珍宫爆虾球

主料：青虾仁500克，帝泊洱普洱茶珍3支。

辅料：生姜5克，大蒜5克、小葱50克、花椒5克、干辣椒段10克、香菇10克，冬笋10克、鸡蛋两个。

调料：豆瓣酱5克，白醋5克，盐3克，鸡精10克，味精10克，糖15克，生粉10克。

制作步骤

1.把蒜和姜切碎，香菇、冬笋切丁，小葱切段;

2.虾仁用盐腌制，放入生粉、鸡蛋搅拌均匀;

3.锅中烧油，虾仁炸至金黄色捞出备用;

4.锅中留少许油放入姜、蒜、香菇、笋、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒制;

5.加入黄酒和清水;

6.加入帝泊洱普洱茶珍，并加入白醋、盐、鸡精、味精、糖进行调味;

7.放入炸制好的虾仁，继续烧制四分钟，打薄芡即可。