小菜

进入秋冬，红薯就开始登上人们的餐桌了。这些年，人们越来越知道红薯是强身健体和防病治病的好食品。红薯又称白薯、番薯、地瓜等，中医认为，红薯补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴，为长寿之品。现代研究表明，红薯中含有丰富的维生素和氨基酸，其维生素C含量可与柑橘媲美。红薯所含的淀粉纤维素在肠道内可吸附大量水分，增大粪便体积，有利于防治便秘，减少肠癌的发生。红薯还含有大量黏液蛋白，常食能保持人体动脉管壁良好弹性，防止动脉粥样硬化。

但是，在曾经的物资短缺时代，红薯作为（几乎是）唯一果腹物质，在填满人肚子的同时，也让很多人伤不起，因为吃够了，想都不敢想那个味道。今天，社会物质财富极大丰富，吃的东西有太多可选，红薯是不是就要退出美食队伍了呢？

其实，红薯是可以做出老少咸宜的美食的。现在风靡城市的各种甜品店里，芋圆是里面的“网红”角色，非常受年轻人的欢迎。而芋圆的主材料就是红薯，而且，芋圆做起来也非常简单，在家里都可以轻易做出来。我儿子和他爹一样，平时对红薯不感兴趣。为了让孩子不错过红薯美食，我会有意识地引导他吃一些红薯食品，比如，在外面的时候，我一般不会给他买街上摊点小食，只有在碰上烤红薯的时候，我会允许他不时买一点，解解馋。在家里，我也试着做当下很流行的芋圆、红薯饼，没想到还赢得儿子的青睐，他很爱吃。

红薯颜色不同，营养也是有差别的。黄心红薯中的胡萝卜素含量高，对保护视力更有益处;白心红薯的粗纤维含量高，含糖量比黄心高出4%～5%，口感更甜;紫心红薯硒和花青素含量较高，是名副其实的抗氧化高手。

做芋圆和红薯饼最常用的是紫心和黄心红薯，因为它们的颜色做出来非常漂亮，秀色可餐。我的做法是，经常做一些芋圆蛋子，放冰箱冷冻着，我和儿子想吃甜品的时候，就会拿出来煮上两碗，夏天在冰箱里放得冰冰的，冬天则是热乎乎的。母子俩头碰头吃起来，超级有幸福感。红薯饼则要现做现吃，这样口感最好，孩子也最喜欢。

芋圆的具体做法很简单，把红薯去皮切片蒸熟，放在大碗里碾成紅薯泥，乘热加入木薯淀粉，木薯粉的量以能将薯泥揉成团为准，同时要加少量白糖，一起揉面粉，揉得越久吃起来越Q弹，最后成为一个光滑的薯泥面团，取一部分薯泥团搓成长条切成小段滚上一些淀粉防粘，装入保鲜袋或保鲜盒速冻保存慢慢享用，吃的时候像下汤圆一样煮至浮起捞出配上自己爱吃的底汤，比如黑米粥、红豆粥等，还可以加上几粒葡萄干什么的干果，味道真是棒棒哒。美味的薯圆，一碗吃了还不够的！

下面就是说红薯饼了，也超级简单。

食材：红薯适量，糯米粉、油适量，白糖、黑芝麻适量。步骤：红薯蒸熟去皮，碾成泥;然后加糯米粉、糖和适量油（一勺多），糯米粉的量可以根据红薯的湿干情况加，糖的用量可以根据个人口味加，搅拌均匀，直到面团光滑;再用手取一小团红薯泥揉圆压扁圆，敷上一些芝麻;放入预热好的电饼铛，定到做饼程序，几分钟后，红薯饼就做好了。黄心红薯饼做好后，颜色金黄，非常吸引人食欲，紫心红薯饼紫魅妖娆，又是别有一番风情，总之看上去都非常好吃。

总的来说，红薯可以做出很多美味，但如果不会做，不会搭配，则是白白可惜了这么一个好东西。所谓物尽其用，为了把红薯的好作用发挥到极致，需要有一些讲究。

吃红薯最好搭配蔬菜、水果及含蛋白质高的食物，才不会营养失衡。比如在吃红薯时，也可少吃点肉类，可促进机体对脂溶性β胡萝卜素和维生素E的吸收;还可以搭配一些咸味食物，既调节口味，又能减少胃酸的产生，消除肠胃的不适感;若担心吃红薯腹胀，可与小米或糯米一起煮粥喝，缓解不适感。

忌空腹食用，不宜生吃，不能带皮吃。

这几类人群尽量少吃红薯：一是有草酸性肾结石的人，因为红薯含有大量的草酸盐。二是慢性胃病、返流性食管炎和胃溃疡的人不要食用红薯，防止引起吐酸水和烧心感，使病情加重。三是脾胃虚弱的人不要食用红薯，防止引起腹部不适，甚至腹泻。

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