久久

每年的二月，都仿佛是一年里最冷的月份，北方依旧雪花飘飘，南方依旧冷雨绵绵。在南方久了，却依旧怀念北方的冬天，外面极冷，房间里又极热，吃着雪糕，啃着冻柿子看着窗上形态各异的窗花，抒发一下小女儿的情怀。冬月里家里最常吃的就是饺子，妈妈将洗好的翠绿的韭菜咔嚓咔嚓地切碎，白嫩的白菜也“嗒嗒嗒”地剁碎，或者大萝卜插丝丝，放了盐、味精、酱油，再撒上花椒面，葱花和姜，不停地搅拌，香味儿就出来了，那是一种生食混合在一起较为原始清冽的味道，芳香浓郁。然后就等着和好的面醒过来，擀成一个个薄薄的皮儿，来拥抱清香的饺子馅儿。

那时全家人一边看电视一边聊家常，然后把包好的一盖帘一盖帘不同味道的饺子送到阳台冻上，那可是天然的大冰箱，冻好了再收到布口袋里，想吃的时候煮上一锅，母亲说：“舒服不过躺着，好吃不过饺子”;父亲吟道：“雪花纷飞舞，皎月平空现。清水飘芙蓉，元宝落玉盘。饕餮世间味，最是此物鲜。”一家人吃得热气腾腾、心满意足。 虽然都是饺子，每家的饺子味道却是不一样的。而在这一家饺子一个味儿的区别中，也就在每个人的记忆中留下了关于自己家的难忘情怀。

如今年纪渐长，除了美味更讲求营养和健康，从营养角度看，饺子以水（汽）为传热介质经蒸煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。而素饺子，则有另一番滋味，吃起来清香营养，心里又没负担。比如可选择不同口味的饺子馅儿，在食物营养搭配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，常吃的有下面几种——

五色素饺

黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2～3叶（叶带帮的），香菇5～6个，全部剁碎。大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，和馅混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面、植物油。注意要先把面和好放着才有韧性，这样的比例可做40个小饺子。

白菜黑木耳饺子

馅料：胡萝卜，白菜（分量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。

制作：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。

白菜豆腐饺

馅料：香菇或蘑菇5～6朵，豆腐250克左右，白菜半颗（也可根据自己喜好，用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等），姜适量，盐、酱油、香油、菜油适量。

制作：

1.把材料都用刀剁碎，白菜，萝卜要控出一部分的水;

2.把剁好的材料，放油，加调料等炒熟;

3.用备好的皮儿包饺子。

因为馅是熟的，所以下到锅里很容易熟，皮一熟，就可以吃了。

白菜香菇饺

馅料：白菜半棵、香菇6朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。

制作

1.先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了;

2.再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒七八粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用;

3.将生姜根据口味可多可少，剁碎待用;

4.将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌，务必让所有的菜粒都均匀地裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精后搅拌均匀，一盆灌汤饺子馅就大功告成了！

简单易做型素饺子

选用喜爱野菜和豆腐（打碎的）再放点麻油做馅，用备好的皮兒包饺子;豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调，用备好的皮儿包饺子;菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下，包好，蒸熟。

素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望日子没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。

责编/昱青