刘迪 周骞

[摘要]一日三餐必不可少，早餐更是重中之重。但是有这么一些群体，因为对时间效率的强调加上熬夜等习惯而选择放弃吃早餐，其中学生占了这些群体的绝大部分。很多高校由于食堂数量与容量有限，造成了吃饭时间拥挤，买饭时间过长，故此学生早餐的质量、数量遠远达不到要求。基于这种情况，文章展开了新零售模式下的校园早餐配送项目可行性研究，以安徽三联学院早餐专配服务站为例，从市场现状、项目核心竞争力、存在的问题及解决方案等几个方面进行分析，证明校园早餐配送项目具有较好的可行性。

[关键词]新零售模式；校园早餐配送；核心竞争力；可行性研究

[DOI]1013939/jcnkizgsc201901184

1前言

“新零售”指的是以移动互联网新技术和新思维为方法和指导，对传统零售模式进行适应性改造，使其更加满足新时代消费者需求，从而更加快捷、高效、贴心地将产品或服务出售给消费者。在校大学生创业时，常面临资本投入、劳动力、市场等多方面困局，使得项目利润率偏低、竞争力较差，是否能利用“新零售”模式和思想，提升大学生创业项目的运行效率和综合竞争力，从而实现项目的创业成功。因此本文从现状分析、项目情况等5个方面进行项目可行性分析。

2市场现状分析

经过在安徽三联学院学生的356人次实时问卷调查，目前我校大学生的早餐主要由以下途径完成：65% 的购自食堂，9% 的已购零食，2% 的外卖早餐，24% 的不吃早餐。学生上课期间，有较高比例的学生没有吃早饭，这大大影响了学生的身体健康和上课效果，也在某种程度上逐渐养成了不良的生活习惯。对没吃早餐的原因进行调查，主要为时间来不及、食堂太远、饭菜不合口味、外卖不方便等。学校食堂是学生早餐最主要的提供方，但很多学生还是反映吃饭不方便、价格较贵，主要供应集中在第一节课前，其他时间去则买不到或已是残羹冷炙等。点早餐外卖则存在价格太贵、配送不方便、取货不方便、送餐太慢等缺点。从市场调查可以看到，通过新模式新方法，连接食堂、早餐供货商和学生消费者，才能更好地给学生提供健康早餐服务，也能保证本项大学生创业项目的成功。

3项目情况介绍

安徽三联学院“速速”早餐专配服务站是一种“移动互联网+食堂+外卖+拓展服务”的新型“新零售”早餐营销模式。学生在前一天通过微信小程序选择第二天的早餐菜单及细节需求，并支付订餐费用。早餐服务站在前一天将汇总菜单提供给早餐供货方，并要求其第二天定时将早餐提供给早餐配送站。学生在早上取餐前十五分种，在微信上下达取餐命令，工作人员对其早餐进行分装和打包，学生到达早餐配送点时凭二维码取餐和最终结算，并可对菜单食物点评。早餐配送站也可提供早餐外卖服务，但每单需收取一定费用。

4项目核心竞争力

本项目与学校食堂和校外外卖相比存在以下几点竞争优势：①更加满足学生需求。完全按照学生下达菜单进行采购，并尽量满足学生对于食物的细节要求。②更加精准便捷。由学生根据自身取餐时间下达命令，服务人员按程序指令进行食物打包，通过移动互联进行结算，整个过程更加及时而便捷。③提供外送服务。这是我们项目重要的创新点，由学生的同学进行外卖服务，更加精准和高效。④价格更加低廉。由于食物集中采购，价格更加低廉。由于供应链更加直接高效，基本没有食物浪费和损耗。⑤服务更加多元和贴心。根据学生的要求统计，对菜单进行修改，当需求覆盖必要成本时，可以为学生提供更多的服务商，如对肯德基、仟吉等品牌的集中采购等，从而满足部分学生稍高消费需求。

5存在问题

①场地投入问题。本项目是大学生校园创业项目，前期投资较少，场地的选择和成本是需要优先考虑的问题。②成本和盈利问题。大部分的学生还是消费能力相对较低的群体，因此早餐的价格不能太高，附加服务费用不能太多。③食品安全问题。食品安全是必须要保障的，本项目作为食品行业产业链的环节，一定要确保食品安全，保障学生的身体健康。④外卖经济便捷问题。本项目提供外卖服务，从目前饿了么、美团收费来看，每单收费在4元左右，外卖费用占用餐费用比例太高，学生难以承受。此外外卖要送到不同教室和寝室楼的学生，空间定位较难，增加外卖难度。⑤用工成本问题。本项目作为大学生创业项目，主要运营人员为兼职大学生，运营过程是否会影响大学生学业，也是需要考虑的问题。

6解决措施

针对这些问题，项目经过调研和分析，提出并实践以下解决方案：①对场地问题的解决。在学校核心区租赁小块场地、传达室或教室等，这些场地成本较低，且位置靠近学生早上主要活动区域，位置保障服务更加便捷。

②对成本问题的解决。通过集合大部分学生的需求，通过规模效益能在较大程度上降低采购成本。此外由于紧密结合了学生和供货方的需求，大大减少了过量采购和食品浪费，能降低运营成本。③食品安全问题的解决。食品安全必须从过程加强食品安全管理。首先是选择合格的食品供应方，并寻求校方帮助，保障食品源头安全。项目实施过程为食品储存采购卫生而合规的储存、分装设备，保障食品储存和包装安全。此外购买必要的加热和冷藏设备，使得食品在最适宜的条件下进行储藏。最重要的是，由于是新零售模式的早餐配送，所有食品能够实现当天生产、当天售完，因此食品基本不存在过期变质问题，也无须添加过多的添加剂，从而反而能提升食品安全。④外卖便捷问题解决。由于早餐后学生通常会集体上课或集体活动，因此同学是最方便最便捷的外卖员。当学生在教学楼或寝室楼发送外卖指令时，管理人员在项目场地显示屏或小程序上发布外卖信息，让同目的地同学将其早餐送至，送达后收取外卖费并给予外卖员优惠红包。这种方式即便捷且方便，完全无须人力和资金投入。⑤用工成本问题。随着移动互联程序水平的提高，用工的数量和劳动强度将大大降低，而工作效率可以很大提升，且早餐配送站的主要工作时间在清晨等非上课时间，几位不同课程的兼职学生即可错开上课时间，进行兼职工作。

7研究结论

通过此次研究发现，校园早餐配送在运营模式上具有较强的创新性，其次它的消费主体众多，并且学校并不能满足他们的需求，所以它的出现也是时势所需。在这个快节奏的社会，时间显得尤为重要，早餐配送可以大大节约学生们的用餐时间，让学生以更好的精神状态投入学习之中。因此，校园早餐配送具有很强的可行性！

参考文献：

[1] 洪涛.“新零售”与电商未来趋势[J].商业经济研究， 2017（8）：64-70

[2] 徐小洲， 梅伟惠， 倪好.大学生创业困境与制度创新[J].中国高教研究， 2015（1）：45-48

[3] 王忠鹏.当前大学生创业存在的问题及对策分析[J].现代营销， 2017（3）：200