梁 建，李文雅，肖 萌，郭颐璇，魏赛金

（江西农业大学生物科学与工程学院/江西省农业微生物资源开发与利用工程实验室/江西农业大学应用微生物研究所，江西南昌330045）

近些年，国内外对于辣木的研究日益深入，辣木不同部位的成分及功效逐渐为人所知，辣木叶、辣木籽等相关营养保健产品也走向市场，但目前辣木的开发还存在很多问题，对辣木具体成分的深入研究尚有欠缺，并且辣木除了叶和籽，其余的部位如籽壳、茎、根、果荚、花、树皮等均含有可开发利用的成分，但未被合理运用。为了方便人们更进一步了解辣木，对辣木的各部分成分及其效用研究显得十分重要。

1 生物学特性

辣木(Moringa oleifera)，又名鼓槌树(Drumstick tree)，是一种热带落叶植物，树高3～12 m；柔软质地的树皮，易和枝干撕离开，撕开后气味微微刺鼻；枝干附着明显的叶痕和皮孔，小枝上长着一层短柔毛；其根呈白色，形似萝卜，极脆且易折断，有辛辣味；花为白色，清香；叶为椭圆状，复叶，长25～60 cm，具有刺鼻的辛辣味[1]。

2 辣木不同部位的成分及功效

辣木树既能抵御严重的干旱，又能抵御温和的霜冻，因而被广泛种植于各个国家和地区。辣木具有高营养价值，辣木各部位成分复杂，营养丰富，活性成分很高，包括90 多种营养素，40 多种抗氧化剂，30 多种抗菌消炎化合物，维生素种类有6 种。氨基酸种类丰富，含有19 种，其中8 种为人体必需氨基酸[2]。但辣木中脂肪成分[3-4]较低，又因其含有不同成分具有不同功效，如抗氧化和保护肝脏等[5]，使得辣木进一步被开发。……