臧宇凡，秦 虹*

（中南大学湘雅公共卫生学院，营养与食品卫生学教研室，湖南 长沙 410078）

辣椒是一种重要的蔬菜作物，在中国的品种多、种植面积广且产量高[1]。其中，无辣味的辣椒品种（甜椒）营养丰富、口味独特、食用方式多样，深受消费者喜爱。甜椒对健康的促进作用与其含有的活性成分有关。20世纪80年代，有研究者从1.0 kg‘CH-19 Sweet’甜椒中提取出一类天然酯类化合物，包括98.5 mg辣椒素酯、59.7 mg二氢辣椒素酯和25.5 mg去甲二氢辣椒素酯[2-3]，这些物质统称为辣椒素酯类物质。辣椒素酯为淡黄色或无色的结晶状物质，在非极性溶剂中稳定，而在水等极性溶剂中易分解。天然的辣椒素酯含量较少，目前，国内外已发现多种人工合成辣椒素酯的方法，为其开发利用提供了支持[4]。作为类辣椒素物质，辣椒素酯的化学结构与辣椒素相似，并可发挥与辣椒素类似的生理功能[4]。多项研究表明辣椒素酯具有调节糖脂代谢、抗肿瘤、抗炎、增强运动耐力和抗氧化等多种生理作用。由于辣椒素酯相比于辣椒素具有毒副作用低、对口腔等部位刺激性小的优势，人们对其有较高的接受度和临床依从性，因此更具研究和开发价值。本文对近年来辣椒素酯生理功能及作用机制的国内外研究进行综述，以期为辣椒素酯的进一步研究和应用提供参考。

1 辣椒素酯促进脂代谢作用

肥胖是高血压、糖尿病、心血管疾病等多种慢性病发病的危险因素，其高发病率使其成为目前主要的公共健康问题之一。……