何玉鹏，叶文斌，苏满春

（1.陇南师范高等专科学校农林技术学院，甘肃 成县 742500；2.陇南特色农业生物资源研究开发中心，甘肃 成县 742500）

中国是鸡肉生产和消费大国，每年肉鸡生产和消费量达100多亿只，在全世界排名第二，仅次于美国，但是由于肉鸡产品单一、禽流感、药物和重金属残留、人民币汇率升高、国外技术性贸易壁垒等原因，我国还是肉鸡产品进出口贸易小国[1-2]。随着人民生活水平的提高和膳食观念的改变，人们对肉鸡产品的肉质和风味有了更高的要求，相对于快大型肉鸡，普遍认为中国地方品种的肉质和风味均比较好，深受消费者的喜爱，所以就有了优质鸡的说法。优质鸡由于肉质和风味好，市场需求量很大，对推动中国肉鸡产品出口创汇有很大的潜力，可以改变目前自给自足的贸易现状。为了满足国内外市场对优质鸡的需求，优质鸡产业化是必然的选择。

1 优质鸡的内涵

优质鸡是指中国地方鸡种和含有中国地方鸡种血缘的肉用鸡。中国地方鸡种又称土鸡，肉质鲜美、风味独特、外观漂亮、生长速度慢。含有中国地方鸡种血缘的鸡种又称防土鸡，其生长速度较土鸡快，肉品质也较白羽肉鸡好[3-4]。由于地域差异，优质鸡是一个内涵比较复杂的综合性概念，经过多年的发展，人们逐渐形成了统一的认识，均认为优质鸡是根据品种特性，饲养至一定的日龄，肉质鲜美、风味独特、营养丰富、生产性能优良的地方品种或改良品种。当然，这……