张俊楠 王金全 杨 凡 刘 杰 吕宗浩 郑云朵

（中国农业科学院饲料研究所 新饲料资源开发与利用创新团队，北京100081）

1 霉菌毒素简介

1.1 黄曲霉菌素

黄曲霉菌素是由二氢呋喃香豆素衍生而来的，它难溶于水，易溶于氯仿、甲醇和丙酮等有机溶剂。截止到2015年己经检测到的黄曲霉毒素类型有二十余种，根据发光颜色、结构及性质分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q1、H1、毒醇、GM等[1]。它具有致突变、致癌和致畸的毒性作用，同时黄曲霉菌素作为目前世界公认的天然毒性最强的物质之一，广泛存在于玉米、豆类、花生等粮食作物及奶制品、植物油等动植物产品中。在所有被研究的物种中，黄曲霉毒素病的主要临床效应都与肝损伤有关。黄曲霉毒素及其代谢产物可在动物产品以及一些食品中残留，并通过食物链危害到人类的健康。所以对饲料和食品中的黄曲霉毒素含量制定严格的标准是世界各国首要做到的，国际卫生组织(WHO)/世界粮农组织所属的食品法典委员会(CAC)推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最大允许量标准为总量(B1+B2+G1+G2)小于15 μg/kg。其中美国规定奶牛饲料中的AFT总量(B1+B2+G1+G2)不得超过20 μg/kg，其它动物饲料中不得超过30 μg/kg。

1.2 呕吐毒素

呕吐毒素主体成分为脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol, DON），属于单端孢霉烯族化合物。脱氧雪腐镰刀菌烯醇主要由镰刀菌属产生，是谷物中最常检测到的单端孢霉烯污染物之一。摄入低剂量或中等剂量的DON 会导致恶心、腹泻、胃肠道病变、营养效率降低和动物体重减轻等现象。较高剂量的DON诱导呕吐和拒食，严重减轻体重，严重损害造血系统和免疫失调[3]。……