关婷婷 张 佳 秦 娜

(焦作市畜产品质量安全监测中心,河南焦作 454003)

自打我国提出改革开放，人们生活水平与生活质量得到了大幅度提高，因此动物性食品得到大幅度的需求并且其安全问题得到关注。国家为了让动物食品安全得到保障．颁布了《动物防疫法》这一相关法律，并且采取了一些列措施，让动物在方以问题上得到了有效的改善，基于防疫问题的提高让动物食品安全性也得到了增长，让人民的生活质量得到了有效的保护。但是虽然看似安全的动物食品由于兽药的大量使用让兽药残留问题对人民的生活质量产生了微信，因此兽药残留问你题得到了社会广泛的关注。并且餐厅因动物食品安全问题已移机兽药残留问题发生的人身安全隐患数不胜数，所以本篇文章对动物性食品安全以及兽药残留监控问题进行相关讨论并且提出参考性的建议。

1 导致动物性食品产生兽药残留的主要原因

1.1 不规范使用兽药

养殖户对动物进行大规模的兽药使用并且对休药期规定不注重，让众多动物在出栏之前没能让兽药残留排除。

1.2 抗茵药物的大量使用

我国现如今的养殖行业主要是小型养殖，主要养殖地区是在农村以及城市的郊区等偏僻处，因此其养殖布局呈现出区域性态势，属于一种规模虽然小但是其群体数量庞大的趋势。因为这种大群体的结构方式以及生态环境是最容易让动物的疫病得到滋生和发展的。而养殖者在此同时为了让经济效益得到应有的保证，不得不大规模的投入兽药，从而让动物体内的兽药无法全部排出，有的会一直残留在体内，其中鸡类就是如此[1]。

1.3 我国动物性食品兽药残留来源

我国动物性食品兽药残留来源主要有以下几个方面：第一点是饲养过程当中所造成的兽药残留。有一部分养殖者或者养殖场因为要保证动物的数量，从而让药物与动物饲料同时进行使用；第二点是饲料造成。饲料当中是添加一定药物的其主要有四种药物：防腐荆、抗菌剂与生长剂以及镇静剂，这几种药物如果有其中一只残存在动物体内，经过加工让人类食用，都会让人类身体产生危害；第三种是加工过程中的药物残留，动物产品的精加工场需要对众多食品进行储存，为了保证期食品的新鲜性，对其中添加多种物质，如漂白粉，香精等其大量的添加，最后进入到人类口中也会对身体造成一定伤害[2]。

2 兽药残留监控措施

2.1 强化兽药监督管理

对于监督管理方面的力度一定要加强，严厉打击不明药物，违法药物，过期药物，对手要经营企业与生产企业不定期进行抽查，重点是B一兴奋剂、促生长类激素和安眠镇静类违禁药品需要进行严厉监督，让经济企业以及生产企业可以正规对药品进行制作和贩卖，对于违反规定者基于最严厉的打击[3]。

2.2 加快建立兽药残留检测方式的步伐

我国农业部在1994年和1997年对众多兽药在动物性食品中残留进行了两次限定，并且又与1999年对与动物性食品兽药残留问题进行了相对应的补充，让兽药规定的品种从89种达到109种。自从1994年以来，国家对于动物性食品以及饲料中的兽药残留检测方法给予了大量支持，并且研发多种检测方式，直到2000年公布的检测方法达到了39种而到了2001年后三月又达到了49种，而目前的状况就是限量标准有了一定的标准但是还有待完善，但是检测方式还存在问题。其检测方式存在一定的滞后性，让国际所要求的标准与检测数量不服的情况时时发生。因此对于检测方式这点国家还需要继续加强。要逐渐与国际进行接轨，适应国际贸易中对兽药残留的检测方式。

2.3 加大宣传力度

目前媒体行业十分发达，可以利用自媒体向我国社会的动物食品安全进行广泛宣传，让社会人群对兽药残留对人体危害有一个充分的认识，从而达到全民对兽药残留问题进行防范和监督的作用，严厉监督生产厂家以及兽药制作厂，禁止假冒伪劣的药品以及违禁药品使用。

2.4 完善体系及经费

进一步完善兽药残留监测体系建立国家级兽药残留基准实验室、部级兽药残留监测中心、省级兽药残留实验室，对其中所需要的设施和检测设备进行补充和支持，并且给予充足的周转经费，让工作可以正常开展。

2.5 搞好兽药的开发与研究

对首要的开发语言就一定不能产生松懈，一定要运用残留量小效果好的药品替代抗药性强，残留量大的药物，让药物残留导致的动物食品安全问题减少到最小。对中兽药和微生态生物制荆以及酶制剂等效果较好无公害并且毒素少的药物进行研制，从而达到适应目前人群的需求。

3 结论

本篇文章对动物食品安全与兽药残留监控问题进行说明，并且提出参考性的建议希望同行业人员可以采纳，让动物食品可以有一个可靠的保障。