岳 诚 邱彦芬 马 静*



竹荪化学成分及药理作用研究进展

岳 诚1邱彦芬2马 静2*

（1. 云南农业大学农学与生物技术学院，云南 昆明 650100，2. 云南省热带作物科学研究所，云南 景洪 666100）

介绍竹荪含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类和粗脂肪等营养物质，具有降血压血脂、抗肿瘤、抑菌抗炎的生物学活性。总结其化学成分包括营养成分、挥发性成分等的研究现状；综述其药理作用包括降血压、血脂，抗肿瘤及免疫恢复，抑菌抗炎作用的研究进展。指出当下竹荪药理研究成果与成果转化之间还存在距离。

竹荪；化学成分；药理作用；研究进展

竹荪又名竹蕈、竹笙、竹参等，属鬼笔菌科、竹荪属（）菌物[1]，被誉为“真菌皇后”，历史上列入“宫廷贡品”。早期竹荪均依赖于自然采集。我国对竹荪的研究始于1923年（胡先骕先生），而其驯化栽培研究则始于20世纪70年代，历经10年，于20世纪80年代后期实现规模化生产。目前，我国对竹荪的驯化栽培技术已较成熟，而对其化学成分及药理作用的研究则成为重点和热点。

1 竹荪的化学成分

1.1 营养成分

竹荪营养丰富，含有21种氨基酸，8种为人体必需氨基酸，占氨基酸总含量的1/3，其中谷氨酸含量高达1.76%，占氨基酸总量的17%以上，且这些氨基酸以菌体蛋白的形式存在，不易丧失[2]。林陈强等对不同品种竹荪的氨基酸含量进行检测，发现竹荪菌体营养价值高，且菌托和菌盖中所含8种人体必需氨基酸及精氨酸的量都超过可食部分的菌体[3]。竹荪含有多种维生素，如维生素B1、B2、B6及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，其中维生素B2核黄素的含量较高，如长裙竹荪干品中的含量为53.6 μg/g，红托竹荪干品中的含量为21.4 μg/g[4]。竹荪还含有多种微量元素，其锌、硫、铜、锰含量较其他食用菌高[5]，其中重要微量元素含量，锌为60.20 mg/kg，铁为68.7 mg/kg，铜为7.98 mg/kg，硒为6.38 mg/kg。

1.2 挥发性成分

竹荪菌体内还含有特殊的挥发性成分，檀东飞等用GC-MS对棘托竹荪菌盖挥发油和石油醚提取物的化学成分进行研究，检测出棘托竹荪菌盖挥发油的化学成分：芳香烃31.44%，醇类27.38%，脂肪酸10.96%，酮类5.21%，萜类4.49%，醛类3.87%，烷烃2.76%，酚1.16%和少量的酯类等[6]。车宗伶等研究发现，竹荪除了含常见的萜烯类、脂肪酸、酯类、酚类等外，还含有一种十八碳烯酸萜烯醇酯[7]。

1.3 竹荪多糖

国内外学者对竹荪多糖进行了大量研究，竹荪多糖系异多糖，其组分是半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，广泛存在于子实体的细胞壁中，具有重要的免疫调节作用。林玉满等通过凝胶过滤法和聚丙烯酸胺凝胶电泳法测定，发现竹荪多糖为均一物质，紫外扫描表面有典型多糖吸收峰，其相对分子质量为19.6万；并分离出另一多糖Dd-2DE，单糖摩尔比为D-葡萄糖︰D-半乳糖︰D-甘露糖︰L-岩藻糖︰D-木糖＝0.47︰1.72︰1.00︰0.18︰0.21[8-9]，这与Ukai S. 等从长裙竹荪子实体中分别分离到的多糖T-2-HN和T-5-N[10-11]均不相同。柯伙钊等对竹荪糖蛋白研究发现，糖蛋白DiGP-2中含有6种氨基酸，分别为缬氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸和脯氨酸，单糖摩尔比为D-半乳糖︰D-甘露糖︰D-葡萄糖＝0.78︰1.00︰2.13[12]。

2 竹荪的药理作用研究及应用研究

现代科学研究证明，竹荪含有多种有效多糖和氨基酸成分，具有提高免疫力、抗肿瘤、降血脂、维持人体正常生理等作用。

2.1 降血压、血脂

竹荪在降血压、血脂及抗氧化等养生保健方面有明显作用，对以竹荪为原料的深加工产品已有相关研究。刘虎成等通过观察受刺激小鼠饮用竹荪饮料后的血压值，发现竹荪饮料可使小鼠血压显著降低[13]。林海红等通过竹荪粉饲养高血脂大鼠试验，证明竹荪在降低胆固醇、血脂方面有明显效果[14]。杨海龙等通过提取短裙竹荪子实体中多糖组分PS，探讨其保健作用，发现较低浓度的多糖组分PS对氧自由基的清除作用较为明显，其抑制率可达到32%～62%[15]。

2.2 抗肿瘤及免疫恢复

真菌多糖具有显著的抗肿瘤和提高免疫力作用[16]，国内外一些研究表明，竹荪具有一定的抗肿瘤功效，其活性物质为竹荪多糖[17]。林玉满研究发现，从短裙竹荪子实体中提取的Dd-S3P多糖对小鼠S-180肿瘤的抑制率高达31.3%[18]。日本研究人员发现，从竹荪细胞中提取的含氮多糖体对小鼠腹腔癌的抑制率高达70%。赵凯等的研究表明，当竹荪提取物DRVP1浓度为1.0 mg/mL时，对小鼠体外180肉瘤抑制率达70%以上[19]。

竹荪还有提高免疫力的作用，是很好的保健食品。杜昱光等在研究中发现，竹荪深层发酵菌丝粉提取液能明显提高巨噬细胞的吞噬功能，显著增加小鼠胸腺脾脏的重量，增强小鼠的免疫力[20]。王赟等以As2O3急性砷中毒模型小鼠为实验对象研究竹荪提取液对砷中毒小鼠的脏器系数、淋巴细胞增殖、巨噬细胞吞噬功能等的影响，结果表明，竹荪提取液对小鼠免疫毒性有保护作用[21]。郭渝南等对一次性照射过Coy线（300CGY）的大鼠进行灌服竹荪托盖液实验，结果表明，竹荪托盖液能修复辐射损伤最敏感的免疫活性T细胞，显著增加T淋巴细胞数量，明显激活免疫调节细胞[22]。熊彬等同样采用照射方法造成大鼠辐射损伤，其后灌服竹荪托盖液组的大鼠胸腺脾脏明显增大[23]。

2.3 抑菌抗炎

竹荪有特殊的防腐抑菌抗炎作用，许多实验证明了这一点。谭敬军研究竹荪提取液抑菌特性发现，竹荪提取液对8种受试菌均有抑菌作用，发挥抑菌作用的pH值Eric 5.0～8.5，抑菌成分对高温稳定[24]。刘文波等研究证明长裙和棘托竹荪的各种提取物均有抑菌效果，且以水提物和挥发油效果最好[25]。杨威等实验表明，4种提取法提取的棘托竹荪提取液对细菌、酵母、和青霉菌均有较显著的抑菌效果[26]。Chihiro等实验发现，长裙竹荪A（1-6）分支(1-3)-β-D-葡聚糖(T-5-N)对烫伤水肿有明显的抗炎效果[27]。

3 展 望

竹荪所含的各种营养成分，尤其是多糖类，对提高人体免疫力、抗肿瘤、减肥、降血脂、防止动脉硬化有很好的医疗功效，同时其具有的防腐功能使其成为天然的食品防腐剂。现今大多是以干品竹荪烹饪发挥其功能用途，少有以其为原料的深加工产品。虽然我国对竹荪化学成分和药用功效研究较多，为竹荪开发成医药产品和保健产品提供了科学依据，但对其开发利用依然较少，且技术落后，附加值较低。尤其是针对竹荪的“刮脂防腐”功能，至今还未研发出终端产品。因此，急需医药保健和食品工业部门科技工作者们尽快开发竹荪相关功能性产品，以拓宽其消费领域。

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Research progress on chemical constituents and pharmacology of

Yue Cheng1Qiu Yanfen1Ma Jing2*

（1. College of Agronomy and Biotechnology, Yunnan Agricultural University, Yunnan, Kunming 650100, China； 2. Yunnan Institute of Tropical Crop Sciences, Jinghong 666100, China）

is a kind of mushroom which rich in nutrients, sweet flavor, unique flavor, with good health and medicinal value. It contains rich protein, amino acid, carbohydrate, crude fat content, and have many biological activities, such as anti-hypertension, reducing blood lipid, anti-tumor, antibacterial and anti-inflammatory. With the development and maturation of its production and cultivation techniques, its chemical constituents and pharmacological effects have become a research hotspot. The purpose of this paper is to expound the progress of chemical constituents and pharmacology of, the problems existing in the research ofpharmacology and the transformation of science andtechnology achievements.

; chemical composition; pharmacological actions

S646

B

2095-0934（2019）01-048-04

岳诚（1993—），男，四川巴中人，在读硕士，E-mail：2691556698@qq.com。

马静（1990—），女，云南楚雄，硕士，E-mail：282221423@qq.com。