于兴娟

图/虎瑞

秋季气候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥不适，大便干燥，等。这时如果能吃一些生津止渴、润喉去燥的水果，会使人顿觉清爽舒适。梨鲜嫩多汁、酸甜适口，有很好的改善秋燥的作用。

梨，又被称为快果、玉乳，亦有“百果之宗”“天然矿泉水”之称。现代研究表明，每百克梨（指果肉）除含85%的水分外，还含有人体不可缺少的多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（如钙、磷、铁）、多种维生素及有机酸如柠檬酸、苹果酸等。梨果肉中含有配糖体及鞣酸等，有润肺、止咳、化痰、养血等功效，能缓解肺结核、上呼吸道感染和急/慢性气管炎引起的咽干喉疼、音哑痰稠、便秘尿赤等不适症状。梨有降压、鎮静作用，肝阳上亢或肝火上炎型高血压和心脏病者常食梨可使血压下降，头晕、目眩、心悸等症状消失。梨有促进胃酸分泌、保肝、助消化和增进食欲等作用，肝炎、肝硬化患者常食梨可使食欲增强，精神转佳。梨含有多酚类生物活性物质，有促进身体排出致癌物多环芳烃及其代谢物的作用。吃腌菜和烧烤等容易产生致癌物的食品后，吃一只梨或喝杯梨汁，有利于抵抗有毒物质的侵害。

中医认为，梨性味甘、微酸，性凉，归肺、胃经，有润肺化痰、清热生津之功。主要用于热病津伤、心烦口渴、肺燥干咳、咽干舌燥或大便干结之症。吃生梨能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛，声音哑以及便秘、尿赤等症状;将梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少许，煮沸饮，对天气干燥、阴虚火旺、喉痒干涩、声音不扬者，具有滋润喉头、补充津液的功效。将梨煮着吃，对秋季燥咳特别适宜。但不同情况的咳嗽，吃梨的方法也应有所不同。

把整个梨切开后一起煮有滋阴、润肺、清肺之功效。因为梨核味属酸，梨肉味属甘，酸甘化阴，有利于养阴润燥。梨皮在煮熟后味苦性寒，可起到清肺热、通大便的作用，即所谓“酸甘化阴，苦能清热”。深秋凉燥当令，燥邪与寒邪往往相兼为患，侵袭人体，表现为干咳、流清涕。有此类症状的患者在煮梨的同时可加入2～3片生姜，5～6段葱根，煮5～6分钟后吃梨喝汤，1天1～2次。葱根与生姜性温味辛，有辛温解表的作用，可去寒邪，与梨同煮，协同起到祛除凉燥的作用。对于干咳日久，或程度较重者，可加入乌梅、甘草各10克，与梨同煮，吃梨喝汤。乌梅味酸，甘草味甘，与梨同煮，养阴润肺止咳作用增强，乌梅还有敛肺止咳功效。此汤味道甘甜爽口，很适宜儿童食用，秋季当茶饮用可养阴润燥，防治口、鼻、咽部及皮肤干燥。燥则津亏也生痰，表现为咳嗽少痰，色黄或白。对这种情况，在煮梨时可加入一些陈皮，或放人部分糠心白萝卜与梨同煮，吃梨喝汤，能够起到润燥化痰、理气止咳的作用。下面介绍几款食疗膳方，供参考。

川贝蜜糖炖雪梨 川贝母粉10克，雪梨1 000克，阿胶500克。雪梨去芯、切块，与其他材料一起放人炖盅，以慢火炖1个小时即成贝梨膏。每次服用10克，每日服两次。蜜糖可在食前放上去。贝梨膏可滋阴润肺，对肺燥引起的咳嗽功效特别显著。

杏果饮 杏仁10克，大鸭梨1个，冰糖适量。将鸭梨去核，与杏仁同煮，梨熟后加人冰糖少许即可。饮汤食梨。有清热润肺和止咳的作用，适用于肺燥咳喘、无痰或少痰的患者。

银贝雪梨汤 水发银耳20克，川贝母5克，雪梨1个，冰糖20克。水发银耳去杂洗净，将银耳、川贝、雪梨、冰糖放入小碗内，隔水炖或上笼蒸半个小时即成。饮汤食梨。有清热润肺和止咳化痰的作用，适用于肺热咳嗽、阴虚咯血、干咳无痰的患者。

雪梨鸭汤 雪梨2个，去皮、核，切片，荸荠100克，去皮切片，加鸭块肉250克同煮，每周服用1次。具有清热、养阴、益肝的作用，适用于慢性肝炎属阴虚内热者。

需要注意的是，梨属寒性，内在阳气不足或外感风寒引起咳嗽的患者不能吃梨，尤其是不能生吃梨;脾胃虚寒者不宜多吃、久食。