□ 王 洋 赵婷婷 葛 磊 曹 婧 吉林省产品质量监督检验院

1 食品接触材料中芳香胺的存在机理

在食品接触材料中，染料和黏合剂的使用使得材料中存在聚氨酯。聚氨酯是由多羟基化合物和芳香族异氰酸酯聚合而成的，在与食品接触过程中，经过不同程度的迁移，残留的芳香族异氰酸酯水解生成芳香胺，会导致芳香胺进入到食品中，芳香族异氰酸酯的水解过程如图1所示[1]。

图1 芳香族异氰酸酯的水解

黏合剂在食品接触材料中的应用十分广泛，是导致芳香胺残留问题的主要原因。另外，为了商品的美观，一些食品接触材料表面会进行染色设计，多以偶氮材料作为染色剂，该材料在分解后也会形成有害的芳香胺。目前，市场上多数的塑料餐具都会受到染色影响，分解出多种芳香胺。芳香胺能够通过呼吸道、肠道和皮肤进入人体，导致人体细胞DNA结构和功能的变化，从而威胁人们的身体健康。

2 食品接触材料中芳香胺的检测

2.1 样品前处理

要想对食品接触材料中的芳香胺进行检测，首先需要对样品进行处理，根据材料不同和接触食品类型差异，选择不同的食品模拟溶剂进行材料组分迁移检测的准备。根据相关的模拟标准，一般去离子水模拟水性物品，3%乙酸水溶液模拟酸性食物，橄榄油模仿脂肪类食物等。在样品处理时，需要注意的是应当按照食品与接触材料在实际环境中为苛刻的条件作为基础，选择不同的食品模拟溶剂，制定环境中的温度和接触时间。食品接触材料中迁移出的芳香胺含量往往不高，在样品前处理过程中，还需要做好浓缩富集工作。实际浓缩中，可以选择液液萃取和固相萃取两种方法，前者会浪费溶剂并且不利于环保，因此多数采用固相萃取方法，利用HPR填料商品做好芳香胺的回收富集工作[2]。

2.2 仪器分析技术

2.2.1 薄层液相色谱分析

薄层液相色谱分析法属于一种十分传统的检验检测方法，其特点是仪器设备简单、操作成本较低，但是由于样品复杂成分的分离效果差，操作过程对结果影响较大，目前大多数实验室已经不再采用该种方法。

2.2.2 分光光度法

分光光度法是由于芳香胺氧化后的化学变化与偶氮反应之后显色，利用分光光度能够较好的分辨出芳香胺的含量等数据。但由于分光光度法所需要的试剂难得，操作过程也十分复杂，在使用显色剂显色过程所需较长时间，受到温度影响会影响检验检测结果。目前在分光光度法应用中，多是以8-羟基喹哪啶作为偶氮显色剂。

2.2.3 气相色谱法

气相色谱法是检验检测芳香胺物质的常见方法，其原理是利用芳香胺沸点较高的特性，使用气相色谱仪进行检测，将酸苷、酰氯作为试剂与芳香胺进行反应生成酰胺，然后利用GCNC-IMS对芳香胺进行检验检测，精确度和准确率都比较高。

2.2.4 毛细血管电泳法

毛细血管电泳法是近些年来发展较快的一种检验检测方法。色谱法在检测过程中，需要大量的试剂进行反应和分离，对环境带来一定污染，并且检测耗时较长，而毛细血管电泳法能够以较高的分辨效果，快速分离芳香胺物质，并且操作简单，检测速度较快。目前在紫外吸收检测中，已经掌握了9种苯胺及衍生物在CZE体系和MECC体系中的表现和特征[3]。该技术依旧处于研究发展和不断完善中。

3 结语

食品接触材料中的芳香胺检验检测工作任重道远，为了确保检测精准度，为我国食品相关行业提供保障，相关部门应加强卫生安全问题监管，重视芳香胺的残留问题，科研机构要开展芳香胺迁移和残留问题，辅助相关部门制定我国关于食品接触材料芳香胺残留和迁移卫生限量标准和检测标准。