王银河

[摘           要]  中职烹饪理论教学中融入社会主义核心价值观教育，倡导富强、民主、文明、和谐，倡导自由、平等、公正、法治，倡导爱国、敬业、诚信、友善，积极培育社会主义核心价值观，对学生坚定社会主义信念、促进身心健康发展、增强社会责任感、形成正确的价值观等有重要意义。尝试在课堂教学中开展社会主义核心价值观教育，以期对学生的人生观、价值观有积极而深远的影响。

[关    键   词]  烹饪营养与卫生;社会主义核心价值观;活动建议;教学

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2019）32-0062-02

《烹饪专业人才培养方案》指出，要培养具有从事本专业良好的职业道德，熟悉与本行业相关的法律法规;具有较强的沟通能力和良好的团队协作精神;具有一定责任意识和吃苦耐劳、诚实守信的品质及适应职业变化的能力;具有健康的身体和良好的心理素质;具有一定的文化素养和继续学习能力的新时代技能型烹饪人才。在中职烹饪理论教学中融入社会主义核心价值观教育，倡导富强、民主、文明、和谐，倡导自由、平等、公正、法治，倡导爱国、敬业、诚信、友善，积极培育社会主义核心价值观，对学生坚定社会主义信念、促进身心健康发展、增强社会责任感、形成正确的价值观等有重要意义。根据烹饪理论学科特点，自觉地、有机地在课堂教学中开展社会主义核心价值观教育，是每一位烹饪专业教师义不容辞的职责。

一、社会主义核心价值观融入烹饪理论教学的主要内容

以行业专家对烹饪专业的工作任务与职业能力分析结果为依据设计，同时满足学生个人发展与社会进步的需要，培养爱祖国、爱家乡，追求真理、实事求是的合格的社会主义建设者和接班人。笔者尝试将主要内容分解为以下七个方面。

（一）烹饪学科价值观教育

激发学生学习烹饪的兴趣，引导学生乐于探究烹饪技艺和营养学、食品卫生学、饮食保健知识，进而能够独立制作菜肴。

（二）辩证唯物主义观点教育

树立“世界是由物质组成的”“物质是运动变化发展的”“事物是相互联系的”等唯物论观点;培养学生“对立统一”“质变与量变”“内因与外因”“具体问题具体分析”等辩证法思想，形成辩证唯物主义世界观。

（三）工匠精神教育

培养学生敬业、乐业的职业态度，培育专注、精益求精的精神信念，将工匠精神贯穿烹饪技艺训练和理论课学习的始终，促使学生吃苦耐劳、勤练技能、钻研理论、精益求精，铸造大国工匠。

（四）科学发展观教育

关注环境保护，渗透垃圾分类思想，树立人与自然和谐发展观念，逐步形成可持续发展的思想。关注与食品和烹饪相关的社会热点问题，初步形成主动参与社会决策的意识，增强社会责任感。

（五）爱国、爱乡教育

培养学生热爱家乡、热爱祖国的高尚情操。树立为民族复兴、人类命运共同体构建和人类文明与社会进步而努力学习的责任感和使命感。

（六）法治观念教育

树立良好的职业道德，培养责任意识和诚实守信的品质，熟悉并遵守食品烹饪行业相关法律法规，知法、懂法、守法，为老百姓烹饪放心食品。

（七）科学品质教育

科学品质是科学教育中非智力因素，它起着增强学习驱动力的作用，又对人们学习科学具有控制、调节作用，培养他们的求真意识、团队合作精神、批判和创新精神。

二、社会主义核心价值观融入烹饪理论教学的教学活动建议

各章节融入社会主义核心价值观的情况如下表所示：

说明：1.烹饪学科价值观;2.辩证唯物主义观点;3.工匠精神;4.科学发展观;5.法治观念;6.爱国、爱乡;7.科学品质。

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教育目标分解及教育活动建议（以部分章节为例）如下表所示：

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三、教学活动实施策略

（一）结合教材“定点”到位

在中职烹饪理论教学中进行社会主义核心价值观渗透，首先在备课时就要通读教学大纲以及教材内容，思考课程中相关章节包含的社会主义核心价值观因素是隐性的，还是显性的，采用什么方式和手段进行德育渗透等，都要列入教学目标，建议对学科的章节教学内容的德育因素、融入社会主义核心价值体系学习的结合点、教学手段等用表格列出来。

（二）结合现实进行德育渗透

在中职烹饪理论的课堂教学中，重要的是用知识本身的吸引力来教育学生。如在教学过程中运用所学知识或知识背景分析现实生活中的一些人和事，体会社会主义人生观、价值观、民族精神的基本观点，在学习知识的同时接受德育观点，从而达到一举两得的教学效果。

（三）结合情境创设进行德育渗透

创新课堂教学形式：（1）德育渗透是建立在师生互动基础上的，教师和学生要多交流，理解学生的思想动态，知道他们乐于接受哪方面的德育渗透，做到有的放矢，迎合学生的思想需求。（2）德育渗透要突出学生的主体性，引导学生自主内化。知识的掌握、情感、态度、价值观的形成都离不开情境的创设，创设一定的情境是学科教学中进行德育渗透的重要途径。情境的创设手段很多，可以是小品，可以利用多媒体制作，可以讲故事，可以与行业专家线上交流探讨等。

（四）在知识背景中进行德育渗透

在中职烹饪理论的课堂教学中常需要介绍烹饪大师和营养学专家的成长之路与学科主张，以及食品安全监测方法，而这些都隐含了一定的有价值的社会主义核心价值教育因素。所以，在背景介绍中挖掘其隐含的德育因素，适时融入社会主义核心价值观教育是课堂教学中进行德育渗透的重要方法。

（五）在问题研究中进行德育渗透

许多烹饪操作注意事项、操作小窍门中蕴含的社会主义核心价值观教育内容，要在实际问题思考、探究和解决的过程中才能显现出来，所以在烹饪理论教学时应不失时机和有的放矢地进行挖掘，及时渗透社会主义核心价值。

（六）在活动体验中进行德育渗透

探究活动、社会调查活动是中职学生学习烹饪理论的重要形式，让学生在各种学习活动（如社会调查、专题讨论、小论文、辩论赛等）中接触社会、感受中国特色社会主义优越性，感受勇于创新、锐意进取，感受求真务实、实事求是的科学精神。

中职阶段是学生强壮身心、发展智力的重要阶段，也是他们的世界观、人生观、价值观形成的一个关键时期。烹饪理论学科教学要正确把握课程的性质，牢牢把握课程思想性培养的导向，紧紧围绕学生思想觉悟的提高和道德品质的形成，展开知识的传授和能力的训练。要明确对青少年学生进行社会主义核心价值观教育的任务，即用马克思主义武装青少年的头脑，让青少年立志为实现中国特色社会主义共同理想努力奋斗，弘扬和培育民族精神和时代精神，自觉践行社会主义荣辱观，做合格的中国特色社会主义建设者和接班人。

参考文献：

[1]张珊珊，王晓丽.社会主义核心价值观进中小学教材的现实意义和实践路径[J].教育研究，2017（8）：451-455.

[2]朱艳秋.新时代思想政治理论课教师使命的三维诠释[J].扬州大学学报，2017，23（2）：52-56.

[3]朱建忠.以社会主义核心价值观引领中职院校校园文化建设[J].职教通訊，2018（22）：57-60.

◎编辑 冯永霞