仇宏图， 王家镔， 张 华

(延边大学农学院，吉林 延吉133002)

延边黄牛脂具有较高含量的饱和脂肪酸，其占比在50%左右，摄入过高的饱和脂肪酸使得血液中的三酰甘油、胆固醇、低密度脂蛋白增加，并引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，患冠心病的风险增加[1]。因此，对人体摄入饱和脂肪酸的量应予以严格控制。油脂由不同的甘油三酯混合而成。并以不同的脂肪酸组成。构成甘油三酯的脂肪酸饱和程度(饱和、单不饱和、多不饱和)、脂肪酸碳链长度(短链、中链、长链)、脂肪酸碳链上双键结构以及位置的不同，脂肪酸与甘油结合位点的不同均会使得甘油三酯的化学性质(过氧化值、油脂酸价、皂化值、碘价等)与物理性质(溶解性、同质多晶、油脂塑性、熔点、固体脂肪含量等)表现出差异[2]。甘油三酯的种类差异会使不同组成油脂有不一致的熔点范围。在一定的温度范围内，利用不同温度下结晶的甘油三酯种类的不同，可以使得油脂分离为2部分，即液态油脂和固态脂肪，即油脂分提[3]。油脂分提工艺又可分为干法分提、溶剂分提法、表面活性剂法、分子蒸馏法、密度法与液-液萃取法、尿素包埋法等[3]。其中，干法分提优点主要反映为：1) 操作安全、简便；2) 不需要溶剂，生产成本相对较低；3) 不存在任何溶剂污染，有较高质量；4) 不会产生废水。尿素包埋法具有投资少、成本低、操作简便且环境污染少等优点，主要利用于脂肪酸的分提[4-6]。由于尿素包合过程中的条件控制对分提效果影响非常大，而在以往的研究中都是分析讨论在较长时间和低温的情况下的分提效果[7]。……