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马家沟芹菜

2019-01-21张德纯

中国蔬菜 2019年1期
关键词:平度平度市肝火

马家沟芹菜是山东省著名地方特产之一,平度市马家沟芹菜的栽培历史可以追溯到明朝。有赞美芹菜的诗句:“菜之美者,有平度之芹”。2007年12月,原国家质量监督检验检疫总局正式批准“马家沟芹菜”实施地理标志产品保护。马家沟芹菜原产于青岛平度市李园街道办事处马家沟及周边村庄,叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆、营养丰富,品质上乘。含有丰富的钙、铁、胡萝卜素、VB1、VB2、VA、VC等多种人体必需元素,富含膳食纤维,且含有芹菜油,具有独特的芳香气味,可开胃促进食欲,在医学上还具有清热止咳、健胃、降压、排毒、养颜等多种保健功能。

马家沟芹菜是中国芹菜中具有浓郁地方特色的优良农家品种,据史料记载,明正德年间,村民贾士忠由山西省洪洞县迁到山东省平度城西南关居住,为谋生计,四处寻找适宜种植芹菜的地方。一日,来到马家沟处,但见此处是呈现微碱性的沃土,沟渠较多,常年有水,而且水质纯净,是种植芹菜的理想之地,于是即在此处安家种植芹菜,后经几代人的试验种植,培育出叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆的马家沟芹菜。

马家沟芹菜选用传统优良农家品种密植栽培,每667 m2(1亩)栽芹菜22 000~28 000株。霜降后收获,收获后进行半地下式遮光窖藏,温度控制在-2~0 ℃,湿度保持在97%~99%,贮藏15天以上上市。上市前去除外部叶柄,保留内部叶柄,视为一级品,名曰“玻璃脆”;仅保留心叶的产品视为优级品,名曰“水晶心”。

1896年(清光绪22年)平度任县尹患头风,数名医治疗无效,束手无策。有人献民间土方:采平度西关双丰桥下野芹菜数棵,选其嫩梗去叶炒食,可降肝火去头风。县尹食之,头风顿失。县尹大喜,遂命双丰桥下游之农民种芹菜,赖以生计。考,芹菜,中空,味,甘辛,微凉,久食能降肝火,清胃热,通便利肠,县尹久断案狱,肝火旺盛,久食清热降火之芹菜,胃火清,肝火降,大便通,上下通气,可医头风。

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