饺子的历史源远流长，早在2000多年前的西汉时，古人的餐桌上就有了饺子，不过那时称为“角子”。在我国，不论南方北方，不论个人口味怎样，饺子总是受到人们的喜爱。所以民间就有了“好吃不如饺子”的说法。

走进西安的饺子店，你就会看到餐桌上摆满了形态各异、妙趣横生且甜、酸、咸、麻、辣诸种品味应有尽有的炸饺、烤饺，大的如核桃，小的似杏仁，五光十色，令人目不暇接。当人们正在品尝各式饺子时，身着华丽服装的服务员小姐，便向客人介绍起宫廷饺子、名贵品种饺子的历史典故和民间传说故事，顿时，会使你感到趣味深长，食欲大增。

西安的饺子命名十分讲究。有的以原料取名，如“干贝三鲜”“玉兰鱿鱼”“螃蟹献黄”等；有的以象征意义取名，如“八宝拜寿”“五子登科”“恭喜发财”等；有的以历史典故取名，如“贵妃喜”“宝钏蒸饺”“太后火锅饺”等，有的以外形取名，如“金鱼摆尾”“云朵蘑菇”“蝴蝶采花”等。这里共有108种饺子，按照花样品种和各类档次设置出了“百花宴”(20种饺子)、“牡丹宴”(25种饺子)、“龙凤宴”(30种饺子 )、“宫廷宴”(34 种饺子 )、“八珍宴”(25种饺子)和“素味宴”(30种饺子)。

一桌饺子宴，几十种饺子的造型各不相同。有的似泡眼朝天、修尾轻摆、栩栩如生的金鱼；有的似彩蝶飞舞，有的状如花苞，有的似精美的海贝，有的像一轮弯月含笑，还有的状如元宝、云朵、芙蓉、蘑菇……就连饺子边的捏制，也极为精致。有大折边，有小折边，还有麦穗边、扇边、拧花边、裂口边等。每种饺子的造型都酷似一件工艺品。