马玲玲

(河南师范大学新联学院，河南 郑州 451464)

一、词源差异

广州话和普通话中食物类词语的词源差异，主要体现在外来词语和方言的独创性这两个方面。

(一)外来词中的食物类词语

受历史原因和地理位置的影响，粤方言中有大量的外来词。在对待外来词的方式上，广州话与普通话之间存在着一些差异，而这些差异在对待外来食物的翻译上也有所体现。

1.单纯音译时音译结果不同

根据外语词的声音用汉字的同音字对译过来，叫作音译词。由于北方方言区和粤方言区的语言习惯不同，对待同一个外来词也会有不同的音译方式。如“salad”，广州话音译成“沙律”，而普通话音译为“色拉”；“cocoa”在广州话中叫做“谷古”，在普通话中则被译为“可可”；“sandwich”在广州话中叫做“三文治”，在普通话中称为“三明治”。从这些词语的不同表达上我们可以看出，广州话和普通话在对待外来词语时，都会使用当地人较为熟悉的语素，所以会导致即使单纯按照读音对外来词语进行音译，两种话的音译结果依然有所差异。

2.广州话用音译，普通话用意译

如“cream”，广州话译成“忌廉”，是音译，而普通话根据意思，将其翻译成“奶油”；“strawberry”在粤方言区被直接音译成“士多啤梨”，而在普通话中则被称为“草莓”；“cake”在广州话中被称作“蛋戟”，普通话则根据意思将其译作“蛋糕”；“jelly”在广州话中音译为“啫喱”，普通话意译为“果冻”。值得一提的是，粤方言在对外来词进行音译时，使用的往往是广州话中的读音，我们不能用普通话的读音进行判别。如“忌廉”，按照汉语拼音读作“ji51 lian35”，与“cream”的读音相去甚远。而它在粤语中则读作“gei6 lim4”，可以判断出是从英语中直接音译过来的。

3.广州话用借词，普通话用本族词语

与意译词不同，本族词语是外来语传入之前依托与本民族的地理环境、社会生活、语言习惯等所创造出来的词语。随着外来事物的传入，有些地方的人们会选择一些已有的本族词汇给新鲜事物命名，而一些地方则会直接使用借词。这也会导致部分食物类词汇中出现粤普差异。如“omelette”，广州话译成“奄列”，普通话用本族词语“煎鸡蛋”来对其命名；“cheese”在广州话中叫作“芝士”，在普通话中则用“奶酪”来代替；“plum”在广州话中被称为“布冧”，在普通话中则直接用“李子”这一通俗的称呼；“toast”在广州话中被称作“多士”，在普通话地区则是人们常说的“面包片”。

(二)粤方言中独创的食物词语

广州话的方言词大部分是属于自己的创新。粤方言的形成已经有上千年的历史，由于年代久远，加上其他种种因素，在发展的过程中创造了大量的地方色彩浓郁的方言词语。同时，粤方言拥有自己的文字体系，来记录其独特的方言词汇，这也是粤方言与其他方言的一个显著区别。

1.使用语素不同

这一点在食物的烹饪方式上体现得较为明显，除了普通话中传统的“煎炒烹炸，爆烤熘扒，蒸烧煮炖，炝拌焖烩，腌汆煸腊，煨酱熏，酿塌糟涮，风卤贴淋”三十二字诀之外，广州话中还存在着一些独有的烹饪词语。“炆”(men1)，相当于普通话的炖、烧，如“炆牛肉”、“炆鸡肉”；“熠”(saap9)，指用大锅较长时间地煮、熬，如“熠花生”、“熠地瓜”；“燂”(tam4)，指把东西放在火苗的上方烧烤，如“燂猪毛”等。

2.禁忌文化的影响

在广东话中，“膶”表示动物的肝脏。广东人喜欢用水比喻钱财，所以忌讳“干”字，“肝”又与“干”读音相同，于是改称“润”，后来创方言字作“膶”。“脷”也是广州话中独有的方言词，相当于普通话中的“舌头”。在粤语里，“舌”与“蚀”同音，所以改称为“利”，又创方言字“脷”。同样的如“丝瓜”，因为“丝”和“输”在粤语里发音类似，不吉利，故改为“胜瓜”。

二、词形差异

(一)音节多寡不同

单音节语素多，双音节词占优势是现代汉语词汇方面的一个重要特点，普通话中大多数常见的食物都是双音节词。由单音节词向双音节词转变是古代汉语与现代汉语转变的一大特点，与现代汉语普通话相比，粤方言中保留了大量的古语词，所以粤方言中的单音词仍保留较多。如广州话中“蔗”、“饭”、“蟹”、“桔”、“粽”、“粉”等单音节词，在普通话中习惯用“甘蔗”、“米饭”、“螃蟹”、“桔子”、“粽子”、“米粉”来代替。有时，广州话的音节也会多于普通话，如“鸭嘴梨”就是普通话中的“鸭梨”、“椰菜花”即为“菜花”、“蒸水蛋”就是“蛋羹”等。

(二)语素有同有异

语素是最小的有音又有义的语言单位。词由语素构成，由一个语素构成的词叫单纯词，由两个或更多的语素形成的词叫合成词。不同方言词汇对不同语素的选用，也是其产生差异的一个重要原因。如粤方言中的“白饭”即为普通话中的“米饭”，“生果”即为“水果”，“豉油”

、“斋菜”、“饭汤”、“碟饭”则分别是“酱油”、“素菜”、“米汤”、“盖饭”等。以上各例中的合成词均为偏正式构词，可以看出，它们的中心语素是一样的，而修饰部分略有差异。又如猪的蹄子，普通话叫“猪蹄”或“猪腿”，广州话叫“猪脚”。广州话地区的人认为，猪的前蹄比后蹄细嫩好吃，因此将其分开出卖，前蹄叫“猪手”，后蹄还是叫“猪脚”。此外，语素位置的不同也会导致词汇差异，如粤语中的“菜干”在普通话中多用“干菜”，“鸡公”、“笋干”在普通话里则被称作“公鸡”、“干笋”。

三、词义差异

词义是指词的意义，包括词汇意义、语法意义和修辞意义。这里探讨的是词的词汇意义，即狭义的词义范畴，试举两例。

(一)“春”与“蛋”

“春”与“蛋”是一组粤普近义词，它们之间的词义差别主要是由于适用对象的范围不同造成的。“春”的适用范围更广，在意义上包括普通话中的“蛋”和“卵”。如鸡春(鸡蛋)、鸭春(鸭蛋)、鱼春(鱼卵)等。

(二)“粥”和“稀饭”

在广州话和普通话中，“粥”都是指用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物，而实际上却有很大差别。广州人粥煮的时间很长，且喜欢加许多食材进去，如及第粥、鱼生粥、肉丸粥等，食材融合在一起无法分开，所以广东地区一般用“食粥”。普通话中的“粥”煮的时间比较短，米跟水分开，且北方地区多用粥代替水而并非当作主食，所以多用“喝粥”。在《现代汉语词典》里，“粥”跟“稀饭”是同义词，在广州话中却不是。这是由于对象特征相同但适用对象不完全相同所产生的词义差异。

四、结语

普通话作为民族共同语，在方便不同方言区人们之间的交流中起到了很大的作用。普通话在以北方方言作为基础的同时，也具有很大的包容性。随着时代的迅速发展，普通话从众多方言中吸收了大量词语，在丰富了自身词汇内涵的同时，也拉近了和其他方言之间的距离。广东作为我国改革开放的前沿地带，吸引了众多人的目光。同时伴随粤语歌曲、影视剧的流行，粤方言在全国也具有一定的影响力。本文就食物类词语差异进行比较，有助于我们进一步了解普通话和粤方言中词汇表达的异同。