邢俊智

大枣是一种营养丰富的水果，且口味较佳，具有较好的经济市场。辽西地区作为盛产大枣的区域之一，可加强对大枣贮藏保鲜技术的研究，从而可降低大枣因保存不当带来的经济损失。对此，应当结合大枣生长特性进行分析，从而可更好的进行针对性分析，避免在保存中破坏大枣的营养结果，降低其经济效应。本文将从大枣贮藏保鲜面临的问题出发，分析辽西地区大枣贮藏保鲜技术。

大枣中含有丰富的维生素c，但在保存过程中极易受环境影响发生氧化。而且，大枣在采摘后极易失水皱缩，自然状态下难以保存鲜脆状态，不仅影响口感，同样也降低了大枣的经济效益。分析现状，大枣经济市场难以拓展，大枣本身营养价值高，但其运输成本高及保存难度大，在一定程度限制了辽西地区的经济发展。因此，通过保鲜技术的应用可较好的保证大枣质量，并可延长大枣销售期提升大枣经济效益。

1、辽西大枣贮藏保鲜面临的问题

辽西地区地理环境复杂，农业发展难度较高。如朝阳区气候地理特征表现为半干旱及半沙漠的特性，土壤相对贫瘠。经研究，枣树具有较优的抗旱性，并且具有较高的经济价值，可有效推动辽西地区的发展，并且辽西地区特殊的地理环境恰好迎合了大枣的生长需求，辽西地区出产的大枣在口感上较为占优势。然而，对于大枣的贮藏保鲜却缺乏较为先进的技术，因而增大了辽西地区经济发展的难度。一方面，大枣运输难度大，因而对贮藏保鲜技术要求更高。另一方面，大枣本身较为难储存，据研究，大枣在采摘后的7天便会酒化。与此同时，如何保护大枣的营养结构也是贮藏保鲜技术的研究难点。对此，技术人员亟需加强对大枣贮藏保鲜技术的应用，通过延长贮藏时间，拓展大枣的经济市场，从而为辽西地区谋求更高，更远的发展。

2、辽西地区大枣贮藏保鲜技术分析

预冷方法即通过快速降低大枣温度，使其达到终点温度，在果蔬冷藏运输中应用的较为频繁，可有效延长大枣的货架期。就目前分析，预冷工艺包括空气预冷、真空预冷及水预冷。三种不同的预冷方式在应用中体现出不同的特点。在对大枣进行预冷处理后，便可应用湿冷保鲜技术延长大枣的储藏时间。

（1）空气预冷法

空气预冷的实现途径包括常规法，流化床连续预冷，此外，隧道连续预冷法也可加以利用，可较好的调节空气温湿度，并体现出低成本的优势，但由于空气预冷法的工作效率较慢，在应用中体现出干耗大的不足。如果预冷间配备了强力风扇，一般情况下，大枣的预冷时间约为20小时左右。在大枣贮藏保鲜中，空气预冷方法的脆果率因大枣的品种而有所差异。例如赞皇大枣，赞皇大枣在辽西地区中所占比重较大，空气预冷对于赞皇大枣的处理结果较好，贮藏期可达到90天，脆果率约为85%。空气预冷法的应用一定程度上可降低技术成本，但在工作效率上需要进行更加深入的研究。

（2）水预冷法

水预冷法包括冷水预冷及冰预冷两种，冷水预冷即通过冷水冲洗，在此过程，可使用冷水进行大枣的冲淋，也可使用低温水冲淋大枣。低温水冲淋可较好的保护大枣的营养结构，避免大枣遭受冷害，与此同时，为避免病原微生物对大枣的影响，也可向冷却水中添加化学药剂。冰预冷则通过自然冰或者人造冰进行大枣的降温，使其能够快速的降低到终点温度。但冰预冷虽然可较为快速的降低大枣温度。由于冰的融化需要吸收热量，因而可实现大枣的预冷，但在此过程中，低温可能会对大枣造成冷害，影响口感。如在朝阳大枣的预冷处理中，如果采用冰水预冷法，则可减缓大枣转红的速度，在前期可有效延后大枣的衰老与软化时间，但后期的软化速度却加快了，既影响了大枣的口感，又不利于长期贮藏。对此，技术人员需要结合辽西不同地区的大枣生长特性采取相应的预冷方式。

（3）真空预冷法

真空预冷法应用难度较大，需要创建一个真空环境。首先，可将大枣放在真空室内，通过相关工具抽出房间中的空气，这个过程一定要快。在真空环境下，受到真空负压大枣中的水会蒸发，在水分蒸发的过程中，大枣表面温度会下降。在此需要考虑的是真空负压下大枣发生的水分蒸发对果品质量的影响，一般情况下，在此环境下，果品的失水率较低，但针对与大枣这一类含水量较低的水果，1%的水分流失都会影响其自身的品质。因此，真空预冷法一般应用于蔬菜内，在大枣贮藏保鲜中应用不多，对此，技术人员可加深对真空预冷在大枣中应用的研究，从而可切实有效的延长大枣贮藏时间，促进辽西地区的发展。

（4）湿冷保鲜技术

湿冷保鲜技术应用水平需要加强对工艺流程各个环节的质量把控。如在采收过程中，需要对冬枣的成熟度进行划分。采摘期分为前期、中期及后期。在湿冷保鲜技术的应用中，一般选用后期采摘的大枣。在此基础上，需采用0.06mm聚乙烯塑料袋对大枣进行包装，并在包装袋上均匀打上直径为1.2cm的小孔，每个小孔之间的间距控制在15-20cm，一个包装袋约可放入5kg-10kg的大枣。在完成大枣的包装后便可进行贮藏，贮藏温度为-1.5℃，相对湿度为90%，按照货架存放的形式入库，随即需对大枣进行臭氧处理，在此过程中需控制臭氧的体积分数，处理时长控制在30min左右，处理完成后闷库，但一天需进行一次时长为20min的通风作业，避免二氧化碳积累，影响仓库储藏条件。

综上所述，辽西地区由于地理环境较为特殊，大枣作为该区域重要经济组成部分，受限于大枣采摘后极易失水的客观事实，难以取得突破性发展。通过贮藏保鮮技术的应用可有效延长大枣的供应期，丰富果品市场的同时，也可推动辽西地区的经济发展。在应用保鲜技术过程中，需要对大枣进行预冷处理，实现贮藏保鲜技术的高水平发展。

（作者单位：110000辽宁省国有朝阳县六家子林场）