中国幅员辽阔，地大物博，因为不同的地理和气候因素，让各地形成了独特的烹饪方法，随着时间的推移，它们由传统的四大菜系逐步形成了现今的八大菜系。下面我们就来聊一聊八大菜系之首——鲁菜。

鲁菜知多少

鲁菜，中国八大菜系之一，不仅是唯一的自发型菜系（鲁菜是最早出现的菜系，其他菜系都是在鲁菜的基础上演变而成的），而且还是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见厨师功底的菜系。鲁菜的雏形，最早可以追溯到春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），秦汉时期得到了进一步的发展，南北朝时期已趋于成熟，到了宋代就自成一大菜系，明清时期开始进入宫廷，一跃成为宫廷中最大的菜系。

主要流派

鲁菜作为中国北方菜的代表之一，被誉为“大方高雅”的菜品，由济宁、胶东、济南等地方菜发展而成。鲁菜历经千年的发展，不断充实与升华，形成了三个支系：一是济宁菜，二是胶东菜，三是济南菜。

济宁菜（主要指孔府菜、运河菜）

孔府是我国历史最久、规模最大的世袭家族。孔府历代主人都遵循先祖孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，对饮食精益求精，经过千万厨役的劳动，创造了独具特色的孔府烹饪。孔府菜起源于宋朝，到清乾隆年间发展到鼎盛阶段成为官府菜。孔府菜制作讲究精美，口味以鲜咸为主。代表菜有：神仙鸭、一品豆腐、翡翠虾环等。

胶东菜（也称福山菜）

胶东菜起源于福山县（今烟台市福山区），福山素有“烹饪之乡”的盛名，其烹饪业历史悠久，技术代代相传，明清时大批福山厨师享誉北京。……