丰爱珍

（山东省临沂市河东区人民政府汤头街道办事处，山东 临沂 276032）

兽药残留在当今食品安全问题频发的背景下颇受争议，在群众中的负面影响力较大，造成这种局面的主要原因是动物性食品中的兽药残留会对人体健康造成威胁，相关部门为了控制这种局面做出了改进举措，力求最大程度保障居民健康安全。为了更好调查兽药残留在食品安全问题中产生的影响，本文引用统计学应用原理，在统计视角下，兽药对动物性食品统计分析，进而得出兽药残留对动物性食品安全的影响，并对控制兽药残留提出的几点建议。

一、统计学应用研究的基本原理

统计学是一门通过收集、整理和分析数据来认识社会和自然现象数量特征的方法论科学。其研究对象是现象总体的数量特征和数量关系，其核心思想是通过大量观察研究，探索数据的内在规律性，从而消除特殊性和随机性，得出表现总体一般性和必然性的结论。它在自然科学、社会科学、军事科学以、人文科学及医药卫生科学中都有广泛的应用。随着计算机及软件技术的发展，很多以前无法利用人力进行的统计计算变为可能，使得统计学的应用日趋普及。现在，统计学应用到兽药对动物性食品影响领域，统计学的一些基本概念和知识已成为很多兽药对动物性影响研究中必备的常识。

二、统计在兽药残留应用的基本方法

统计学设计中抽样方法、实验设计方法、统计分析方法三个指标相互关联，抽样方法和实验设计方法都会影响到统计指标的计算以及统计方法的使用，不同的实验设计方法，不同的抽样方法，统计指标的计算方法和统计分析方法会不同。因此，在科研时要进行全面的统计学设计，这样才能使研究结果更科学、更真实可靠。每种统计方法都有自己的优点，但也存在一定的局限性，在兽药残留对动物性食品安全影响分析应用中，各种统计方法往往联合应用，这样可以更加圆满的解决问题，如在进行兽药残留分析时常和其它方法联合起来使用，如和判别分析、主成分分析、回归分析等方法的联合，实践表明联合的结果往往使效果更好。随着统计学、药学以及计算机及其计算软件的发展，统计学在兽药残留对动物性食品安全方面的应用必将更加广泛。

三、兽药残留对动物性食品安全的影响

（一）导致中毒

部分兽药在被动物吸收之后，不能被动物及时排出和分解，在动物体内某些部分中形成残留物，这些残留物可能不会对动物本身的健康状况造成较为显著的影响，但当这些残留物长期在动物体内囤积，这些动物作为食品原材料流入市场，被人使用后很可能会导致食用者中毒的情况，在多例兽药残留中毒事件中，克伦特罗这类兽药引起中毒的事件居多，这种药物一旦被人误食，非常有可能引起急性食物中毒。有些兽药残留虽然被人类食用，但可能不会立刻显现出中毒迹象，这类中毒现象属于慢性中毒，这些导致慢性中毒的药物在人体逐渐积累中会对人的听力造成损伤，影响牙齿发育，造成牙齿骨骼畸形，严重者甚至损害人体内脏等器官。

（二）引起过敏反应

在日常生活中经常食用含有抗菌类药物残留的动物性食品，类似于青霉素或者四环素类的药物，非常有可能导致过敏反应，大多数人的过敏反应都与青霉素类药物有关，部分人在过敏时发生休克，严重者甚至导致死亡。这种过敏反应对于人的神经性系统具有相当大的伤害。

（三）引发“三致”

“三致”作用是指致癌、致基因突变、致畸形这三种作用，兽药应用中经常会出现苯丙咪唑类药物，这种药物主要用于杀灭动物体内的寄生虫和虫卵，可以起到抑制细胞活性的作用，阻碍细胞进行有丝分裂，这样的作用很容易产生致癌因素，使动物细胞发生基因突变，一旦被人类食用就可能引发癌症或者造成畸形。

（四）影响肠道内菌群

人体肠道的菌群种类有很多，这些菌群彼此之间相互抗衡，形成肠道内相对平衡的菌群环境，如果人类长期使用具有抵抗微生物生长类药物残留的动物性食品，会导致人体肠道内的益生菌群被药物消灭，肠道菌群的生长环境失衡，这期间还可能滋生大量抗药菌和致病菌群，从而引发人体的疾病。

四、为控制兽药残留提出的几点建议

（一）加大监管力度，建立相应法律法规

为了对动物性食品的兽药残留进行整治，要加大兽药检测的监管力度，建立与之相关的法律法规，对兽药滥用进行处罚时做到有法可依，使兽药残留检测在法律的管控之下进行，对动物性食品的兽药检测和检疫方面要严格要求，只有通过检测的食品才能进入到市场当中。在检测中如若发现兽药残留超标的食物，一定要及时没收销毁，防止其通过其他违法渠道流入食品市场，危害人类身体健康。

（二）加强兽药生产及使用的管控

相关食品监察部门一定要重视兽药生产和使用，对生产兽药的企业进行实时监督，在其生产和销售过程中严加管控，对兽药质量及时检测，杜绝违禁药品的出现，一定要加大对于违禁兽药的查处力度，一旦发现给予重罚，另外在动物饲料检验中也不能放松警惕，严抓在饲料使用违禁或者超剂量的兽药，对于这种情况也要给予相应处罚。

（三）普及动物性食品安全知识

一定要加大对动物性食品安全知识的普及，提高广大人民群众的食品安全意识，也要对养殖户进行科普教育，让其充分了解食品中的兽药残留对人体造成的危害，唤醒其良知，让他们在使用兽药时能自觉控制兽药用量，规避违禁药品，在动物休药期不滥用药物，只有这样才能从源头上控制兽药残留问题。

（四）严格管控动物性食品原料的兽药检测

针对动物性食品的制作原材料的兽药检测一定不要忽视，在检测前对原材料进行加工处理，运用适当的食品加工方法对食品原材料进行处理，最大程度上降低兽药残留，很多种类的兽药残留在经过高温或高压处理后都会发生异变，如土霉素类药物或者金霉素类药物在经过处理之后，化学成分会发生改变，改变后的化学物质安全性相对来说较为稳定，对人体危害较小。

五、总结

通过全文的分析可知，动物性食品中的兽药残留严重危害人类身体健康，因此，相关食品检测部门一定要加强食品的兽药检测力度，建立一个完善的兽药监管体系，防止动物性食品中出现药物残留，这样才能保证动物性食品的安全性达标，保障人类生命健康。