刘林坡

(河南省驻马店市泌阳县第一高级中学，河南 驻马店 4637OO)

引言：虽然说中餐烹饪和西餐烹饪有非常明显的东西方差异，它们是属于不同文化的，但是就目前而言，仍然有非常多优秀的厨师正在尝试着用西餐的方式去进行中式菜的烹饪，这样不仅使菜式更加多样化，受到越来越多顾客的欢迎，而且可以推动中西方饮食文化的交流。因此积极的去探索西餐饮是对中餐烹饪的影响是十分有必要的。

一、东西方一些饮食文化的具体差异

(一)差异性之饮食理念不相同

东西方在饮食理念上有很大的不同，主要表现在价值取向方面的不同。东方人在烹饪过程中，更在乎的是口感、味觉体验，对于饮食中的营养水平并不是十分看重，而西方人更注重饮食中的仪式感和心理上的美感体验1。

(二)差异性之东西方饮食结构的不同

无论东方还是西方，其烹饪的基础和前提都是饮食结构。在西方的饮食结构中，植物材料占百分之三十，肉类材料占了百分之六十以上。可以说在西餐中，肉类是主要的材料，而一些蔬菜类则是辅助材料。在东方的饮食结构中，植物材料占据了百分之七十以上，而一些淀粉类和肉类只占了百分之三十2。

(三)差异性之东西方饮食方式的不同

因为东西方烹饪的食材构成不同，因此他们的饮食方式也会出现比较大的差异，这种差异主要表现在餐具和烹饪用具的使用以及饮酒方式的不同。例如，西方人比较喜欢在长方形的餐桌上用餐，而中国人则更喜欢在圆桌上用餐，它的寓意是团团圆圆、合家团圆。……