牛奶和面做馒头更香

有不少人在闲暇时喜欢自己蒸馒头。告诉您一个小窍门，和面时加袋牛奶，蒸出来的馒头不仅暄腾腾的，口感也很好。

在发酵面食时，牛奶中大量的B族维生素和氨基酸能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。另外，面包、包子、饺子、面条都可以用牛奶代替白水来和面，或者直接添加奶粉。由于牛奶富含蛋白质，能加强面团的筋力，故做出来的面条不易断，馒头有弹性，包子不破皮，面包更蓬松。

用牛奶或奶粉制作面食，不仅能补充大量钙质，还可以延缓牛奶的吸收速度，避免了乳糖不耐症的麻烦，让那些平日不能喝牛奶的人也能获得牛奶的营养。

需要注意的是，如果想用牛奶做软饼，最好用全麦粉，或者再加一些玉米粉等没有筋力的原料来搭配。这是因为牛奶带来的过高筋力会影响软饼的口感。

牛奶不仅可以配面食，熬大米粥也很好。用100克粳米煮粥，加入牛奶250毫升，用白糖调味食用。这种粥有润五脏、补虚损、养阴生津的作用，适用于中老年人或病后体弱、气血亏损、体瘦虚羸、反胃噎嗝、口干思饮、大便燥结等症者食用。喝牛奶粥时，忌食酸性食物。

摘自《健康报》侯喜信

巧用红豆祛湿气

红豆莲藕汤

材料：莲藕1节，红豆100克，清水适量。

做法：①将红豆洗净，用清水浸泡40分钟。②莲藕洗净，去皮，切块。③将莲藕、红豆放入煮锅中，一次性加入适量的清水，大火烧开，转小火炖煮两小时。喜欢咸的可以加盐调味，吃淡的无须放盐。……