猪，在古文中称作“豕（shǐ）”。根据典籍及考古实物推断，我国养猪的历史至少有六七千年之久。在上古，人们的畜牧业是从养猪开始的，故甲骨文的“家”字，是个会意字，即“屋内有豕”即为“家”。

自古以来，猪是汉民族农家喂养的六畜之一，我国食猪肉的歷史，可上溯到夏，诸侯的“食”中，就是牛、羊、豕、鱼、麋五大荤。

在文人雅士中，宋代的苏东坡是酷好吃猪肉的。当时他被贬到黄州，黄州肉价极贱，富人不屑于吃，穷人又不会烹煮，他便创造了新的烹调法，并授予附近农人。此炖肉之法其实很简单：猪肉切成大块，用水煮开后，再用文火把水和作料都烧干，把肉炖得酥烂可口，这就是“东坡肉”。

《竹坡诗放话》中，记载了苏东坡吃肉的趣闻：

“东坡喜食烧猪，佛印（和尚）居金山时，每烧猪以待其来。一日为人窃食，东坡戏作小诗云：

远公沽酒饮陶潜，佛印烧猪待子瞻。

采得百花成蜜后，不知辛苦为谁甜。”

东坡一生嗜好猪肉，宋元丰六年，朝云给他生下一子，他起名叫“豚儿”，一时传为美谈。

清代的袁枚亦是一位美食家，在他写的《随园食单》中，介绍烧猪肉有三法：或用甜酱，或用秋油，或者不用甜酱、秋油，每肉一斤用盐三钱，纯酒煨之；煨时可以放水，但须熬干水气；三种煨法不可加糖炒色，都要煨至红如琥珀。

齐白石出身于农家，儿时牧牛、牧羊、打草、砍柴……什么农活都谙熟于心。在他成为画家后，这些生活经历便成了他的绘画素材。他的猪画得很是生动，以浓淡墨的墨块“积”成猪头、猪耳、猪背、猪腿，然后再以线勾出猪腹、猪嘴和猪蹄，猪尾一笔画成，或扬起，或甩动。配景只是略点几丛草叶。

最有意思的是徐悲鸿，他画过一幅墨猪，是赠给爱妻廖静文的。猪纯用浓淡墨画成，不勾线。猪为正面，很憨诚的样子。题了一首诗：“少小也曾锥刺股，不徒白手走江湖。乞灵无着张皇甚，沐浴熏香画墨猪。”表面看，画中独立的猪与题款似无直接联系，其实可看作是徐悲鸿对爱妻的一种表白。那么憨诚地爱着他的妻子，因为妻子愿意和他同甘共苦。