湘西酸肉是湘西苗族和土家族的传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，浓汁厚芡，别有风味。

食材明细

猪肉（肥）750克，青蒜25克，红辣椒15克，花生油50克。盐、花椒粉、玉米粉适量。

制作流程

1.将肥猪肉去毛后刮洗干净，切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。

2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌制5小时后，再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀，放入密封的坛内，腌15天即成酸肉。

3.取出酸肉，把黏附在酸肉上的玉米粉刮在盘里备用。酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片，干红辣椒切成细末，青蒜切成3厘米长的小段。

4.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。

5.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并。

6.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

温馨提示

1.炒肉时要不断转勺、翻锅。

2.炒玉米粉底油不可过多。

3.肉清汤放至与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

营养点评

“湘西酸肉”是道传统菜肴，稍酸略辣的口味能刺激消化液分泌，改善食欲，促进消化。菜肴采用了肥猪肉的原料，其中的饱和脂肪含量较高。根据流行病学的调查，脂肪摄入过多，可导致肥胖、心血管疾病、高血压等发病率的升高，限制和降低脂肪的摄入，已成为预防此类疾病发生的重要措施。但是，脂肪的控制，不仅是限制肉类和动物油，同时还要限制由植物的种子制成的各种植物油类。因此，只要不经常食用肥肉和动物油，像“湘西酸肉”这样的风味菜肴，可浅尝辄止，不必完全排斥。