文/中国注册营养师 谷传玲

《每日邮报》近日刊登了一篇吃苹果不要削皮的文章，称动物实验显示，苹果多酚可能与减肥直接相关，可以阻碍乳腺癌细胞的生长，还有助于降低血压、胆固醇，改善静脉血管弹性和胰岛素抵抗，减缓骨关节炎的发展。那么，吃苹果到底要不要削苹果皮呢？

1.吃苹果不要削皮？爱削不削

苹果皮中的多酚含量虽然约是果肉的2.5倍，但是如果你不喜欢苹果皮的口感或担心农残，完全可以削皮。另外，多酚不止苹果里有，它还广泛地存在于植物性食物中，尤其是新鲜的果蔬中。所以，吃苹果削不削皮随你。

2.每天一个苹果，疾病远离我？假的

研究结果显示，每天吃一个苹果的人看医生的次数不少于较少甚至不吃苹果的人。只靠吃某一种或几种食物并不能使人远离疾病，食物多样化带来的全面均衡营养才是健康的一大良好基础。

3.早上吃是金，中午吃是银，晚上吃是铜？假的

早餐吃不上菜吃点水果可以提升早餐质量，但是晚上吃未必多余。说到胃肠蠕动，它可没娇羞到晚上就蠕动慢了，有食物吃进去，它就会好好工作，哪里分早中晚。

4.饭前吃个苹果有利于减肥？未必

苹果富含果胶，可以增加饱腹感，苹果多酚还可以减少脂肪和碳水化合物的吸收，理论上看吃苹果有利于减肥。跟这个细节比起来，对减肥更有意义的是，多吃些清淡烹调的蔬菜，尤其是叶子菜和瓜茄类蔬菜。

5.苹果打的蜡不能吃？食品级的蜡可以吃

苹果里打蜡最多的是蛇果，要是使用果蜡、巴西棕榈蜡等《食品添加剂使用标准》允许的蜡，就不用担心安全问题，放心吃就行。如果使用工业蜡，就可能含有铅、汞等重金属，这会带来不良健康风险。普通消费者挺难辨别食品级的蜡和工业蜡，所以买打蜡的水果建议食用前用细盐搓洗去蜡或者削皮吃。

6.长了霉斑的苹果不能吃？最好不吃

苹果霉变会产生展青霉素，食用后可能会出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状，而展青霉素可以通过水果汁从腐烂的部分向未腐烂的部分渗透、扩散。保险起见，霉变的苹果最好扔掉。

7.苹果切开就变色，没办法？柠檬水、苹果醋水泡一下

苹果切开后表面变色是因为苹果富含多酚、多酚氧化酶，苹果组织被破坏后两者相遇，又有了氧气这个“帮凶”，它们作用之下就生成了黑褐色的多酚氧化物。怎么办？用柠檬水、苹果醋水把苹果片泡起来，苹果片就没那么容易变色了。

8.蔫苹果还能吃么？可以吃

蔫苹果丢失了部分水分，也丢失了部分维生素C，好在它富含的果胶和各种矿物质还妥妥的在，所以蔫了的苹果同样可以吃。