●张红红 巫素芳 肖自添 刘 明 李伟超 许韶东

（1.韶关市农业科技推广中心 广东 韶关 512026；2.广东省农业科学院蔬菜研究所/广东省草菇科技创新中心/广东省蔬菜新技术研究重点实验室 广东 广州 510640）

黑皮鸡枞隶属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目白蘑科金钱菌属，学名为卵孢小奥德蘑Oudemansiella raphanipes。该菇味道鲜美，柄脆可口，软滑爽嫩，具有较高食用价值。黑皮鸡枞的人工栽培历史有几十年，1970年Umezawa et al.[1]报道了黑皮鸡枞的栽培技术和特有的成分，1994年胡昭庚[2]介绍了黑皮鸡枞及其栽培。目前，黑皮鸡枞在我国已经展开了商业化栽培技术，主产地区有四川、福建、江西、浙江、山东、云南及广西等，产品主要有鲜菇和干菇，在各地农贸市场、超市常年供应。在广东省的广州、潮州、韶关、中山等地近年来有人工栽培，栽培面积逐年增加。在韶关，近两年也掀起了一股黑皮鸡枞栽培的热潮。本文阐述了韶关市黑皮鸡枞的发展现状，分析了存在的主要问题，提出了发展建议，为正在开展栽培的从业者和有意向的投资者提供参考。

1 韶关市黑皮鸡枞发展现状

1.1 黑皮鸡市场销售情况

黑皮鸡枞是近两年在韶关新兴的食用菌栽培品种，因为发展时间较短，所以栽培量较少，但其鲜菇市场售价高。黑皮鸡枞鲜菇零售价格（千克价，下同）是平菇、杏鲍菇和金针菇的4～6 倍，是茶树菇和香菇的3～4 倍，是草菇的2～3 倍。在韶关零售市场上，黑皮鸡枞鲜菇销售较多的是二级品和三级品，一级品因价格较高而销售较少，一级品零售价为70～80 元，二级品零售价在 50～70 元，三级品零售价为40～50 元，在冬季低温时期及春节期间价格会稍高。黑皮鸡枞鲜菇各等级品的批发价相对于其零售价每千克低10 元左右。

1.2 韶关市黑皮鸡枞栽培的基本情况

黑皮鸡枞在韶关发展时间较短，普及力度不够，栽培面积不大，栽培人员较少，目前主要在曲江区、仁化县、乳源县及乐昌市等地栽培，栽培主体以小型菌业公司为主，如德和（韶关）农业科技有限责任公司、乐昌市食美菌业发展有限公司、韶关市中侨实业有限公司及韶关楷洋农业有限公司，也有少数个体户参与，其中有一半的栽培主体不会生产栽培种，需从外地购回栽培种。栽培模式主要以室内床架覆土栽培和大棚地栽两种，也有少量大棚床架覆土栽培。在韶关，栽培黑皮鸡枞的工艺流程为栽培种培养料的配方选择和搅拌混匀→装袋灭菌→菌包接种→发菌管理→土壤消毒/畦面准备→上床、下地覆土→出菇管理→采收削根。在生产中，菌种均采用固体菌种，机械化投入较低，劳动力投入较高，栽培技术不成熟，没有摸索出一套完善的栽培管理技术，尚未建立技术标准。

目前韶关黑皮鸡枞年栽培40 万袋左右，生物转化率约50%，年产约10 万千克鲜品。产品主要以鲜品销售为主，鲜品的流通方式主要是产地直销和大型批发市场批发销售。产量小的采取直销，栽培量大的采取批发，市场批发价格为40～60 元/kg，主要发往广州的江南市场及本地的武江区批发市场、浈江区启明批发市场等地。

1.3 两个食用菌产业园的建设，加快了黑皮鸡枞的发展

外省的黑皮鸡枞栽培热带动了韶关黑皮鸡枞的发展。从2015年开始，韶关陆续出现了黑皮鸡枞的栽培者。2018年至今，曲江区食用菌产业园和省科学院（韶关）食用菌产业园先后落户韶关，促进食用菌产业在韶关的发展，加快了黑皮鸡枞在韶关的发展速度，栽培面积不断扩大，消费者的认知度逐步增加。

2 韶关市黑皮鸡枞发展存在的主要问题

2.1 栽培品种来源复杂

韶关市现有黑皮鸡枞栽培品种都是栽培户（企业）从全国各地引进、经自己小面积试种筛选保留下来的，品种来源复杂，目前还没有性状稳定且适合韶关栽培的品种。

2.2 栽培技术不成熟

黑皮鸡枞在韶关发展时间较短，普及力度不够，栽培面积不大，栽培人员较少；栽培技术不成熟，没有摸索出一套完善的栽培管理技术，技术标准尚未建立。

2.3 本地菌种生产缺位，制约栽培规模发展

除少量有多年食用菌栽培经验的生产者能自己生产栽培种外，其他生产者栽培的黑皮鸡枞都是从外省（山东、湖南、福建等地）购买栽培种，运输费用高、质量受远途运输影响大，导致栽培成本高、产量不稳定，效益不高，严重制约着黑皮鸡枞的推广。

2.4 机械化程度低，劳动力不足

韶关市黑皮鸡枞的整个生产环节的机械化程度低，主要依靠人力，消耗劳动力大，生产劳动力成本高。与此同时，也存在着劳动力不足等问题，特别是在农忙季节，出现“用工荒”的现象，这也是影响韶关市黑皮鸡枞发展的重要原因之一。

2.5 消费者的认知度不够

目前只有在韶关市区、曲江区和乳源县等地的较大型菜市场（超市）有黑皮鸡枞鲜菇零售。虽然黑皮鸡枞味道鲜美，营养丰富，但价格比其他常规食用菌品种高出很多，且消费者对其了解甚少，认知度不够，一般消费者不会选择购买。而产量稍高的栽培户（企业）都将鲜菇销往广州等地的批发市场，很少在本地的市场流通销售。

3 发展建议

3.1 加大政府扶持力度

单纯靠本地少量的栽培户（企业）是难以推动黑皮鸡枞在韶关的发展，还需要政府的扶持：一是财政扶持，黑皮鸡枞生产需要建设相应的基础设施、引进技术人才、生产设备等，财政支持必不可少；二是政策引导，在产业发展、技术引进、人才培养、科研立项等方面予以支持，比如，在两个食用菌产业园的实施和精准（科技）扶贫的落实中加大对黑皮鸡枞发展的扶持力度。

3.2 加强本地菌种的研发与生产

现韶关市农业科技推广中心食用菌研究室已开展黑皮鸡枞相关品种的适栽试验，初选出3 个商品性状好且适合本地生产的黑皮鸡枞品种，下一步计划与有资质菌种生产企业合作，解决菌种特别是生产种的种源问题，生产出适合韶关栽培的优质品种，能够帮助更多的栽培户（企业）加入栽培黑皮鸡枞栽培的队伍，加速黑皮鸡枞在韶关市的栽培推广。

3.3 采用机械化生产，提高生产效率

优化生产工艺，提高生产机械化水平，在生产环节采用机械化操作，如用自动拌料机、自动装袋机、高压自动灭菌器、黑皮鸡枞削根机等，减少劳动力的投入，提高生产效率，降低劳动力成本，同时也能解决“用工荒”的难题。

3.4 制定黑皮鸡枞的生产标准，加大对黑皮鸡枞产品的研发

加强对黑皮鸡枞的菌种生产、栽培管理和产品加工的研究，摸索出成熟的黑皮鸡枞菌种生产和栽培管理的技术规程，制定黑皮鸡枞的生产标准。加大对深加工产品的研发，增加黑皮鸡枞的产品种类，拓宽销售渠道，提高市场占有率。

3.5 加强宣传，创建品牌，提高社会知名度

通过建立科普教育基地，开展科普宣传，让更多的消费者认识和接受它，提高消费者的认知度，吸引更多的企业参与黑皮鸡枞的栽培和销售；通过创建黑皮鸡枞品牌，做大做强黑皮鸡枞产业。