食用菌是营养、保健的绿色食品，味道鲜美且具有独特的食疗保健作用，富含蛋白质、氨基酸，具有抗癌、抗衰老等功效，能够提高机体免疫能力。笔者通过对工厂化食用菌生产基地实践活动和对郑州蔬菜批发市场的调查发现，从食用菌生产基地到消费者手中，食用菌鲜品存放3～5 d后，其新鲜度降低，风味、口感也会发生变化。另外，随着城市规模的扩大，城市新鲜食用菌供应问题越来越突出，各环节冷链运输不能保障的话，又极易腐烂变质，造成大量浪费和城市垃圾。

为解决以上问题，满足人们能吃到新鲜、营养的食用菌，笔者曾设计了食用菌倒扣种植装置，可以直观地看到菌菇生长状态，也为消费者提供营养、健康的产品。基于此研究，经不断调查、试验、记录、设计，笔者制作出能够实现菌菇培养、储存、追溯、云控等功能于一体的智能菌菇云柜。该项目根据食用菌的生长习性和智能云柜的结构功能，将两者有机相结合，适合家居、超市、餐饮等场所。

一、菌菇的生长环境

菌菇栽培范畴属于微生物的培植，给菌种充足培养基质为其提供营养，加上合适的温度、湿度、微弱的光线即可生长，用分菌丝生长阶段和子实体出菇阶段。以金针菇为例，金针菇在菌丝培育20～25 d，菌丝成熟并具有较强的抵抗力，可以处理料面后加少量水。进入生育室阶段，经过均育、抑制、套筒、出菇4个环节，控制合适的培育参数（见表1），当菌柄长13～14 cm，整齐，菌盖直径1 cm左右，边缘内卷，没有畸变，菌柄菌盖不呈吸水状，菌柄根根分清，又圆又粗，全体纯白色，菇体结实时，即可采收。

二、智能云柜的结构设计

智能云柜，包括主柜体、控制器、制冷模块、变频温控模块、超声加湿模块、通信模块、键盘、液晶显示屏，控制器分别与制冷模块、变频温控模块、通信模块、键盘、液晶显示屏电连接，键盘与液晶显示屏电连接。主柜体内设有分割板和若干层架，可放置不同生长阶段和不同品类的生鲜菌菇。层架每层都有保湿抽屉，自上而下。温控方面为全风冷技术，柜内制冷快速均匀。依据生长时间，每层放1个时段生长的菌菇，1层采完接茬下层可第2天采收食用，空出来的第1层再补充新的货源，保持环境湿度能实现天天有鲜菇。在智能云柜内引入基于RFID 无线射频技术，将柜内安装射频识别装置，标签进入云柜磁场后，接收解读器发出的射频信号，凭借感应电流所获得的能量发送出存储在芯片中的产品信息，解读器读取信息并解码后，送至云控平台进行有关数据处理，对菌菇的进与出和柜内菌菇数量、生长情况信息及时反馈到云控平台。基于二维码追溯功能和标签识别功能，消费者只需通过带摄像头的手机扫描云柜上的二维码，就能查询到产品的相关信息。每批次产品进入云柜前，更新产品记录并保留在系统内，菌菇的生长状况、出自几号菇房、出菇的日期、培养基灭菌日期、菌种接入日期等信息，可一目了然，实现质量追溯。

三、菌菇云柜的市场前景

根据菌菇生长环境的严格要求以及智能云柜的功能控制效果，将工厂化菌菇生长和智能云柜的有机结合，设计出在超市、餐厅等场所适合菌菇生长的智能云柜。2017—2018年，笔者经过3次培养试验，将蘑菇工厂的出菇期20 d，距离采收日期剩余4～6 d的金针菇，放入智慧菌菇云柜，保持温度4～7 ℃，湿度85%～90%，CO2浓度可控，既能体验到采收的乐趣，又能品尝到最新鲜的菌菇食材。FID 技术引入智能菌菇云柜，实现将菌菇放入或取出时，将标签贴近RFID 数据采集器进行数据记录操作，客户端系统接收到数据时，显示“菌菇数据接收界面”，从而实现了对菌菇的有效管理和采收提醒。实现在鲜生菌菇入云柜时，将菌菇的身份证即质量追溯二维码，在云柜显示屏上及时更新，消费者用智能手机扫码，能了解到新鲜菌菇的生长状态和生长信息的追溯。云柜在栽培菌菇、智能控制方面能够满足设计和使用需求。

四、总结与展望

智能菌菇云柜解决了超市或餐饮店提供给消费者的菌菇因储存和运输等原因造成食用菌新鲜度降低和浪费的问题。蘑菇工厂与智能菌菇云柜的有机结合，让消费者能看到菌菇的生长过程，吃到最新鲜的菌菇，开创菌菇安全、新鲜采食新体验。

项目成熟后，可以进一步推广到学校餐厅、大型商场、社区、餐饮店、星级酒店等场所，更好地为消费者提供新鲜的菌菇产品，并通过大数据和智能云端控制，实现更智能化的保藏新鲜生长的菌菇。

表1 菌菇生育室出菇生长阶段基本参数要求