李 彭，邵志颖，夏 季，胡秋辉，方 勇*

（南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室，江苏 南京 210023）

镉是一种自然界普遍存在的、具有蓄积性的有毒重金属元素，可通过食物链进入人体损伤肾脏、肝脏、骨骼、免疫系统和心血管系统等[1]。食用植物油在原料种植、生产加工、运输、贮存过程可能会引入镉，因此，建立食用油中镉的简便、快速、准确分析方法，对于保障食用油质量与安全显得至关重要[2]。

食品中重金属的检测仪器主要有原子吸收光谱、电感耦合等离子体质谱（inductively coupled plasma mass spectrometry，ICP-MS）、电感耦合等离子体发射光谱等[3-8]。食用油由于其复杂基质特性、重金属元素低含量特征，导致食用油中的重金属元素的检测较为困难，必须对样品进行前处理[2,9]。前处理过程是食用油中重金属分析准确性、稳定性、便利性等的关键所在，这也一直是检验工作者的难点。

目前，食用油样品前处理方法主要是消解法，包括干法消解、湿法消解以及微波消解。其中微波消解因其密封性好、消解彻底，是目前食品中重金属含量检测应用最为广泛的前处理方法。但是，消解法所需的实验条件较为苛刻，高温、高压也相对危险，容易产生爆炸、环境污染、分析物损失、回收率低等问题[10-11]。针对这些问题，近年来，基于液液萃取、固相萃取、直接进样等温和的食用油样品前处理技术日渐成为研究热点[12-15]。但是重金属元素和食用油基质种类多样，对于特定元素，仍需探索建立适合的前处理方法，才能保证在各类食用油检测中的可靠性。……