迟晓峰，韩 琳

（沈阳工学院 生命工程学院，辽宁 抚顺 113122）

稀特蔬菜，简称特菜，指相对于普通蔬菜而言消费者不常见、不常吃的蔬菜。从20世纪60～70年代到现在，开始只是为了丰富蔬菜品种，到重视稀特蔬菜的生产和引进，甚至现在稀特蔬菜已成为了我国普通家庭餐桌上的优选，这一切可看出我国稀特蔬菜得到了迅猛的发展。

1 特菜种类

目前我国的稀特蔬菜已增加至上百种，其中包括茄果类：小型番茄、南美香艳茄、彩色甜椒；白菜类：芥蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、乌塌菜；绿叶菜类：紫背天葵、球茎茴香、苋菜、叶用甘薯；芳香菜类：百里香、香蜂花、鼠尾草、薰衣草；根茎类：红菜头、根芹、婆罗门参、鱼腥草；芽苗菜类：松柳芽、菊苣芽、姜芽、枸杞芽等。

2 特菜特点

2.1 形状各异，口感独特

稀特蔬菜的形状奇巧，吸引了广大消费者的眼球，使稀特蔬菜的价格持续走高。例如小型番茄，其中包括梨形番茄、李形番茄、樱桃番茄等。另外其独特的口感也会吸引大量消费者，例如罗勒含有的特别芳香的气味，绝非一般普通蔬菜能比拟。

2.2 营养价值丰富、药用价值高

我国很多特菜具有丰富的营养价值和药用价值。例如：叶用甘薯境茎尖含有丰富的黏液蛋白，能保持消化道、呼吸道润滑，提高机体的免疫力；紫苏营养价值丰富，并且具有较高的药用价值，是一种开发前景十分广阔的蔬菜；枸杞的绝大部分营养成长在嫩芽之中，是强健身体、延年益寿、美容养颜的佳品。

2.3 原生态、无农药污染

特菜中很多野生蔬菜抗逆性、抗病性极强，并且栽培管理过程简单，几乎无病虫害发生。减少农药使用，减轻环境污染，消费者放心使用。

3 特菜生产存在的问题

3.1 价格高导致销量低

由于特菜价格和生活水平的限制，对于普通百姓来说特菜远不能和普通蔬菜相比拟，而特菜的几种销售渠道，仅限于饭店、大型超市、观光采摘园等。

3.2 产品质量差

由于产品采收后不进行清洗分级，产品的外观给人们的印象会减分。随着生活水平的提高，广大消费人群对蔬菜的要求也逐渐升高，随之带来的对特菜的要求也就随之增高，质量差的商品会严重影响其销量。

3.3 栽培技术落后

许多特菜栽培技术与普通蔬菜的栽培技术不同，但许多菜农不了解特菜的习性、抗病性及抗逆性等生物学特性，粗糙的栽培技术会造成减产，降低其经济效益。

4 解决对策

4.1 加大宣传力度以促销量

通常情况下由于特菜的价格较高，会降低特菜销量。但我们应加大特菜的宣传力度，让人们知道特菜的营养价值和药用价值，以提高销量。

4.2 提高产品质量

产品采收后，应对产品进行严格的精选、分级及包装。为了使特菜更好的发展，促进其市场竞争力，生产者必须要重视特菜的采后处理等一系列过程，以促进特菜的发展。

4.3 培养专业人才

各大农业高校及科研单位需要培养专业的人才，对农民的特菜栽培技术进行专业的指导，让农民们对特菜的栽培具有充分的了解，以保证特菜的高产量和高品质，获得更大的经济效益，为特菜产业的发展贡献力量。