刘杰，刘芳

（宿州职业技术学院，安徽宿州234101）

女娄菜是石竹科蝇子草属一些植物的总称，分布于全国各地。全草长20～50 cm，密被短柔毛。根细长纺锤形，木化。茎直立，多分枝。叶对生，完整叶片线状披针形，长4～6 cm，宽约5 mm；先端尖锐，基部渐狭，全缘，表面灰绿色或黄绿色。聚伞花序，花粉红色或淡棕色，常2～3朵生于分枝上。蒴果椭圆形，与宿萼筒近等长。种子肾形、细小、黑褐色，具瘤状小突起。气微、味淡，具有活血调经，下乳、健脾、利湿、解毒之功效。

女娄菜适口性好，是很好的食材，适合多种烹饪加工，不但适合蒸食，还可以炒食，也可凉拌或做汤菜；可以和其他食材通过深加工，制成挂面等面食产品，丰富人们的食物类型。女娄菜对人们的健康有较好的营养保健作用，我国传统中医长期的临床使用证明，女娄菜性微温、甘平无毒，有活血调经，健脾行水，散积解毒，利尿下乳益寿健体的功能，主治月经不调，乳少，小儿疳积，脾虚浮肿，疔疮肿毒等[1]。目前治疗上内用多以干品煎汤，外用多以适量鲜品捣敷。女娄菜目前主要是原始状态开发，深加工途径较少，附加值较低。

女娄菜也是我国北方的田间杂草，有的品种又是人们熟悉和喜食的传统野菜。因其主要生长时期在冬春季，整株浓绿，也为了让年轻的消费群体更容易接受，方便开发利用研究，将女娄菜开发利用后的商品名定名为女娄菜[2]。文章介绍了女娄菜的开发利用意义，分析了开发主要存在的关键技术，提出了开发利用前景，并探索了野生资源的开发思路，为野生资源的综合利用、拓宽发展思路提供参考。

1 女娄菜的开发利用意义

1.1 提供无公害蔬菜

女娄菜一般在8月下旬～9月上旬出苗，春节前后到第二年4月中旬之间可采收作菜用。整个菜用生长期处在冬春低温季节，错开了病虫的高发期，无病虫侵害，不用施药，因此无农药残留，是典型的绿色无公害蔬菜。对女娄菜的开发利用，能让其走进百姓餐桌，为人们提供优质的纯天然蔬菜。

1.2 有利于保护好珍贵野生植物资源

女娄菜虽然是野生植物，具有较强的生命力和繁殖力，对环境的适应性很强，但对化学物质尤其是除草剂非常敏感。多年农业生产中除草剂的广泛使用，严重地破坏了女娄菜的生长环境，影响了女娄菜的正常生长和繁殖，处于濒临灭绝的危险。开发利用女娄菜，既能带来很好的经济效益，又可以减少单纯为了保护野生资源而花费的大量人力和资金。

1.3 丰富农业生产栽培模式

目前已经采用的农业生产栽培模式，大多都存在着作物间争光争地争资源的问题，影响了生产效益。女娄菜的整个菜用生长期处在冬春低温季节，此期间，大多数落叶树种处于落叶期，所以，女娄菜完全可以在林下、果树间种植。同时，女娄菜耐瘠薄，可以种植在荒坡等不适宜种植其他作物的土地上，实现对有限土地资源的合理利用，解决菜与其他作物争地的矛盾。也可将女娄菜与其他作物套种，能更好地利用自然资源，丰富农业生产栽培模式。

1.4 增加农民收入

女娄菜不与其他作物争地、绿色无农药残留、保健价值高、生产能力强、适于规模种植，是农业创新发展的新模式。女娄菜有较大的消费潜力，一旦销路打开，种植户可以扩大生产规模，向市场提供大量绿色无农药残留的蔬菜，在增加收入的同时，产生很好的社会效益，成为农业发展新增长点。

1.5 植物学应用

由于植物大多是没有雌雄之分的，而女娄菜为雌雄异株植物，这在植物遗传学上是比较少见的，又由于女娄菜叶型等性状是一种伴性遗传，所以在植物遗传学研究上，女娄菜备受遗传学研究者的青睐[3]。

2 开发利用女娄菜的关键技术问题

2.1 种植技术

女娄菜种子极小，经测定千粒重只有1.53 g，发芽出苗的顶土能力极弱，整地质量稍差都会造成出苗困难，很难保证全苗。创造适宜女娄菜出苗的土壤环境以及适宜的播种深度，了解女娄菜生长所需要的气象条件与土壤条件，是女娄菜进行规模栽培的关键技术之一。

另外，女娄菜是野生的冬季田间杂草，由于其自身的野生特点，种子萌发及出苗对温度有严格的要求，所以，在田间自然环境下生产的季节性很强，这限制了其作为蔬菜用途的周年供应。而且长久以来，女娄菜的市场需求一直靠野生采集，随着土地资源的开发利用，野生资源逐渐减少，加上近年来的消耗，致使其市场出现严重短缺，研究女娄菜的推广种植具有现实意义。

2.2 保鲜技术研究

女娄菜不同于经过驯化的蔬菜，蔬菜可常年食用。野菜过了初春采集的季节，很快就形成植物纤维化，俗语“老了”，嚼不动了。为了在过了野菜采集季节也能吃到野菜，那只能是对其保存了。因此，相比于传统蔬菜，女娄菜的保鲜技术研究显得尤为重要。

2.3 加工工艺研究

女娄菜产于大自然中，营养成份高于种植蔬菜的十几倍，同时还有不同程度的疾病防治作用，但是它毕竟是野生植物，采收期受自然节气的影响，仅有30 d左右，而现有的山野菜保鲜厂家大都采用传统的罐头保鲜加工工艺，即脱盐、清洗、加色素复绿、用苯钾酸钠防腐，使本来无污染的天然食品通过加工产生了污染，用这些工艺加工的山野菜食用色素高。而且由于杀菌在高温条件下进行，所以口感不好，水在其中的作用仅仅是溶解色素和苯钾酸钠，这种食品实质上也仅仅是罐头食品。探索一种无污染的保持女娄菜原有的植物特征且具有良好抗冻性能的清水保鲜加工工艺是未来女娄菜加工技术的发展趋势。

3 开发利用女娄菜的实践及阶段性成果

国内外对女娄菜开发利用的研究较少，本课题组从2006年开始研究女娄菜的人工种植与开发，进行了一些尝试与探索，并取得了一定的成效。

3.1 人工种植

2006年开始着手女娄菜的开发利用。2007年春在田间路边及僻静处广泛搜寻，共采集到3个类型的女娄菜13个单株，当年分株移栽到试验田内，观察记载各自的形态特征和生长习性，分株留种。2008年分别播种形成株系，经过2008～2010年连续3年的观察，植株生长性状稳定。2011～2015年进行了较大面积的人工栽培试种。

3.2 阶段性成果

一是通过反复的比较鉴定，筛选出了分枝力强，口感好，适于进行规模生产的女娄菜类型，经过2011～2014连续四年的田间测定，每667 m2产鲜菜1000 kg以上。二是摸索出保证苗齐苗全的播种方法和出苗的土壤条件，并成功试种了6 hm2可以上市的女娄菜。三是探索出较好的女娄菜种子收获方法。女娄菜的果实为子房多室，种子极小，收获时极易被果皮包裹，好的收获方法才能够保证种子收获的质量。四是搞清了女娄菜春化作用和成花的季节条件，为进一步探索女娄菜成花生理奠定了基础。

4 开发利用女娄菜的路径探索

4.1 科学规划，合理调整结构

女娄菜为山野菜，是种植业生产的组成部分，是农业结构调整的方向之一，也是农民增收的主要途径。山野菜产业涉及到农业、林业、环保、加工、运输等多个部门，应将其作为一项系统工程来抓，要进行统一规划，确定女娄菜的发展规模、发展措施，适度调整农业产业结构，为女娄菜发展目标的实现奠定基础。充分发挥优势，建立基地，带动区域女娄菜产业发展。

4.2 人工驯化扩大栽培面积

女娄菜是一种绿色、健康的野菜，因此受到人们青睐，但目前资源短缺，处于濒临灭绝的状态[4]。因此要保证女娄菜资源的可持续性，就要加强保护。下一步要根据女娄菜的生长特点、开发价值，掌握其对土壤、水分、营养等方面的需求，结合现代蔬菜种植技术，有目的地进行人工驯化，在前期实践探索的基础上扩大女娄菜的栽培面积。

4.3 加强种植技术的研究

经过多年的努力，女娄菜的开发利用研究取得了一些阶段性成果。但大多地区的女娄菜仍处于自生自灭的原始状态，大量的资源被白白浪费。同时由于女娄菜具有较强的季节性，采集时间短，不易保管，因此，新鲜女娄菜供应市场时间短。对于规模化种植，达到预期的开发成果，还有许多的工作要做，需要多单位的合作参与，提高种植技术投入，比如加强种子萌发的最适合的条件及提高种子发芽率的处理方法研究，进一步提高种植技术。

4.4 开展女娄菜的深度开发研究

随着物质生活水平的提高，女娄菜因其天然纯净、营养丰富和具有多种食疗保健功能的商业开发价值已逐步受到消费者的青睐。女娄菜全身都是宝，药用为石竹科植物女娄菜的全草；夏、秋季采根，秋季采果实，均晒干备用。但目前对女娄菜的开发利用研究较少。这些显然无法适应越来越大的市场需求，在规模开发和市场开拓上还很不成熟。因此，下一步要在产业发展的同时，始终坚持发挥区域优势，突出地方特色，打造绿色品牌，让女娄菜成为名副其实的绿色食品、有机食品，同时进行深加工，让女娄菜除以鲜菜供应市场外，还可以通过干制、腌制、制罐、速冻等方式加工成多种产品投放市场，满足人们各方面的需求。