徐琳

（云南省普洱市景东县文龙镇农业服务中心 676205）

1 生产地点检疫

当前，部分地区猪肉的供应往往是依靠农村一家一户散养的，因为规模不一，数量不一，出栏时间不一，使装载后的动物检疫工作更加困难。为了节约成本，一些检疫人员经常不去检疫现场实施检疫，甚至将检疫证书转交给动物经销商代收检疫费用，使得检疫质量难以保证。此外，在检疫消毒过程中消毒不到位，没有对羽毛、羽绒等进行检测和消毒。

2 提高猪肉水平对策

2.1 加强饲养管理，增强生猪抵抗力

我们需要根据猪的品种、性别、年龄和体重进行合理繁育，根据各种猪的营养需求选择合适的饲料和饲养方法。确保猪圈清洁、舒适、通风良好，每月消毒一次。对空猪圈也要彻底消毒。此外，应严格控制寄生虫病。母猪出生前1～4 周要驱虫一次，公猪每年要驱虫两次。

2.2 坚持自繁自养

自繁自养是一种有效防止从外地购进猪带有疫病的有效措施，在品种调配时，需要从外地引进种猪时，应对当地疫情情况进行相应了解，或者到制定的非疫区购买。

2.3 有效进行药物预防

刚生下的小猪死亡率最高，多死于消化系统疾病，占30%。因此，为了提高仔猪存活率，除了加强喂养管理和及时免疫外，还应进行一定的药物预防。

2.4 发现传染病苗进行紧急处理

在发现有传染病或者疑似传染病的生猪时，应根据我国动物防疫法的有关条款采取相应紧急防治措施。尸体应作无害化处理或者焚烧深埋。

3 屠宰检疫

自生猪实行定点屠宰，集中检疫以来，定点屠宰场的屠宰检疫因数量比较集中，环境比较好，检疫力度得到有效保障，检疫质量过关。因此，对于屠宰加工而言，应对屠宰的动物进行详细登记，做到记录真实、完整、确保动物产品可以追溯，对不符合规定的动物产品要依法处理[1]。

4 市场检疫

目前，大多数正规屠宰场生产的猪肉都是经过一系列比较完整的检验检疫程序，猪肉质量可以得到保证，但由于目前猪肉市场状况良好，很多非法黑心猪肉进入市场，给人们的健康带来严重危害。对于市场检疫，我国仍主要依靠政府的检疫部门，但这种方式比较复杂，政府部门采取市场不定期突击检查的方式。

4.1 寄生虫猪肉

这类猪肉除了眼观外，主要靠实验室显微镜检查。猪肉粉碎后用生理盐水稀释，置于显微镜下观察。

4.2 瘦肉精猪肉

这一类猪肉是在生猪养殖过程中食用了大量的瘦肉精导致的，当前对于这一类猪肉的检测主要是靠实验室检测，当前市场上现有的瘦肉精快速检测可以作为一种初步筛查的手段，其检测准确度比较差，我们还是采用ELISA 检测方法，这类方法检测准确度高，数据之间的误差较小。ELISA 检测法比较适用于尿液样品的检测[2]。

4.3 注水猪肉

这一类猪肉是违法商家在对生猪进行屠宰前对生猪体内注水。目的是为了增加猪肉体积和重量来谋取私利，当前检验方法除了常规的观察之外，还有以下3 种方法。

4.3.1 试纸测定法

首先，我们可以用小刀切断猪肉的肌纤维，但要求切面平整光滑，接着翻开切口用专业的测试纸测试，如果测试纸的颜色从蓝变红，就可以检定为注水猪肉。

4.3.2 压力损失法

首先，我们需要将检测的猪肉，切成长10cm、宽10cm、然后用塑料纸包裹起来，接着用质量为5kg 的铁块来进行压缩，10min 之后如果发现肉质中有水被挤压出来就可以判断为注水猪肉，如果是正常猪肉的话，最多会有几滴血水流出。

4.3.3 蒸煮损失法

首先，我们取出一块猪肉放置在有水的锅里进行加热煮熟，同时可以观察肉汤和脂肪颗粒的透明度。如果猪肉正常，肉汤透明，脂肪颗粒相同。如果给猪肉加水，猪肉会呈现白色的浑浊，而且脂肪的大小也不一样。这3 种方法中，纸试法和压力损失法最可行。

5 结语

综上所述，猪肉检疫工作涉及千家万户，应注重不容遗漏，而且对当前市场检疫工作还有很长的路要走，必须开展有效的饲养管理和质量监控，采取这一系列的措施是我们需要加强的工作。