刘龙庆，蔡明锋，曾永斌，廖筱斌

（1.龙南县农业农村局，江西 龙南 341700；2.龙南县桃江乡农业综合服务站，江西 龙南 341700）

龙南县位于江西省最南端，东邻定南县，南接广东和平县、连平县，西界全南县，北毗信丰县。龙南县属中亚热带季风性温暖湿润气候，年平均气温18.9℃；每年最冷月份为1月，平均气温8.3 ℃，最热月份为7月，平均气温为27.7 ℃；极端最高气温37.4 ℃，极端最低气温-6 ℃，无霜期历年平均286 d，年平均降雨量1 526.3 mm。龙南县独特的气候和土壤赋予了紫皮大蒜优良的品质，使其成为中国国家地理标志产品和龙南县历史悠久的名优特产品种。龙南县紫皮大蒜蒜头呈淡紫色或紫白色，瓣肉细嫩致密，蒜包紧实耐贮，生食香脆辛辣，熟食香味浓郁，既是佐餐佳品，又兼具极高的药用和保健功效，对人体肺结核、癌症、高血压等诸多疾病都具有良好的预防和治疗作用。2016年之前，全县紫皮大蒜市场低迷，价格偏低（2～6元/kg），667 m2产量低下，效益不佳，许多菜农都改行从事其他工作；2016年以后，随着供给侧结构性改革力度的加大，紫皮大蒜价格逐步回升，平均在8～10元/kg，加上全县大力推广紫皮大蒜高效栽培技术，每667 m2产量实现800～1 000 kg，667 m2产值为8 000～10 000元，效益的提升再次推动了农民种植大蒜的积极性。为推进大蒜产业的健康持续发展，笔者编写了紫皮大蒜的种植技术，以供大家参考。

1 技术的创新点

1.1 土地整理技术

土地整理时施入兼具高肥效和预防病虫害功效的有机肥作基肥。茶麸不仅是高效有机肥，而且含有皂素和糖苷，对大蒜的病虫害具有很好的防治作用，且对人体无害。在花生麸、过磷酸钙、阿康牌氮磷钾复合肥、生物有机肥、硫磺粉等肥料中加入茶麸，即赋予了上述肥料防治病虫害的作用，保障了紫皮大蒜的前期生长环境，为高效产出提供了前提条件。

1.2 蒜种处理技术

先将种蒜在阳光下晾晒，同时采用代森锰锌可湿性粉剂或多菌灵可湿性粉剂500～600倍液浸种消毒，不仅能促使种蒜萌芽早、发根快、根量多、出苗整齐，而且可有效地防止蒜头表面病菌滋生、蔓延，保护蒜头，减少病害的发生流行，提高出苗率，使幼苗健壮整齐，有利于增产。

1.3 稻草覆盖技术

大蒜出苗后，覆盖1层5～6 cm稻草，一是可调节土壤温湿度，对土壤具有保墒保肥、减少越冬死亡率的作用，二是可以减轻病虫害的发生，抑制杂草的生长，从而使大蒜幼苗返青早、生长快、叶面积大，为丰产奠定基础。

1.4 追肥技术

根据大蒜的用途，有效追施蒜苗肥和蒜头膨大肥。蒜苗肥可以促进蒜苗长势旺、茎叶粗、黄叶少，且增加鲜蒜产量。蒜头膨大肥可促进蒜头膨大，膨大后不能再追施肥料，否则会引起蒜瓣幼芽返青，消耗蒜瓣的养分。以食用蒜苗为主时，只施蒜苗肥，不施蒜头膨大肥；以采收蒜头为主时，既要施蒜苗肥，也要施蒜头膨大肥。如果是食用蒜薹，两肥中间可增加1次施肥。

2 栽培技术要点

2.1 土地选择与整理

选择富含有机质，土层疏松肥沃，pH值5～7，排灌良好，且首选前茬为水稻（8月20日前后收割）的地块种植为好。土地整理时施入优质有机肥加矿质肥料作基肥，每667 m2用花生麸60 kg、茶麸30 kg、过磷酸钙25 kg、阿康牌氮磷钾复合肥25 kg、生物有机肥50 kg、硫磺粉2 kg等，经堆沤充分腐熟后于种植前2～3 d撒施，然后翻耕起垄或耙平做畦，畦宽1.5～1.8 m，畦高25 cm，畦长以能均匀排灌为宜，也可起80 cm宽的垄，垄沟宽20～30 cm。

2.2 蒜种的选择和处理方法

2.2.1 蒜种的选择

种瓣是大蒜幼苗的主要营养来源，种蒜越大，幼苗长势越壮，而形成的鳞茎质量也越大。种蒜应选择蒜头圆整、蒜瓣肥大、淡紫色或紫白色的硬叶蒜为宜，选种瓣时以单瓣质量3～5 g为宜。播前掰瓣时，选留大瓣作种，可将种蒜大、小瓣分开播种，以便后期田间管理。

2.2.2 蒜种处理方法

播种前将种蒜在阳光下晾晒2～3 d，使瓣间疏松、掰瓣容易、避免损伤，并且蒜瓣萌芽早、发根快、根量多、出苗整齐。

播种前，可用70%代森锰锌可湿性粉剂600倍液或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种2～3 h，进行种子消毒，可有效防止蒜头表面病菌滋生、蔓延，起到保护蒜头、减少病害发生、提高出苗率的作用，使幼苗健壮整齐，以利于增产。

2.3 适期播种，合理密植

2.3.1 适期播种

龙南县适宜播种期一般为8月下旬—9月上中旬。如遇冷凉天气可适当提早播种，温热天气可适当延迟播种。

2.3.2 合理密植与播种量

合理的播种密度是大蒜优质高产的关键。以采收蒜头为主时，种植行距为20 cm，株距为8～10 cm，一般每667 m2种植量为3.0万～3.5万株，每667 m2播种量以120～130 kg为宜。土壤质地好、施肥量大、栽培水平高的田块可适当稀植，反之可密植。播种方法提倡点播，适当深播，以提高独蒜率，播种后覆土厚度应掌握在3～5 cm（覆土厚度以不见蒜瓣为宜），覆土后随即浇水以保持土壤湿润，播种后3 d内保证每天浇水1次。出苗之后覆盖1层5～6 cm稻草，以利于土壤保墒保肥，提高地温，预防病虫害，增加产量。

2.4 加强田间管理

2.4.1 施肥技术

（1）蒜苗肥：大蒜生长期长，需肥量大，幼苗齐苗后，施1次清淡人粪尿作提苗肥。之后间隔15～20 d每667 m2追施人畜粪肥500～1 000 kg加阿康牌氮磷钾复合肥（15-15-15）15～20 kg，一般每667 m2追施2～3次，可以促进幼苗长势旺、茎叶粗、黄叶少，并增加鲜蒜产量。（2）蒜头膨大肥：越冬前每667 m2追施氮磷钾复合肥（15-15-15）10～15 kg，春节后，再重施1次肥料，一般每667 m2追施阿康牌氮磷钾复合肥（15-15-15）15～20 kg。蒜头膨大后，不能再追施肥料，否则会引起蒜瓣幼芽返青，消耗蒜瓣的养分。（3）以采收蒜苗为主的地块，只施蒜苗肥不施蒜头膨大肥；以采收蒜头为主的地块，既要施蒜苗肥也要施蒜头膨大肥。

2.4.2 病虫害防治

大蒜病害主要有叶枯病、紫斑病、锈病等，在防治策略上除农业防治以外，关键是在发病初期及时进行药剂防治。防治药剂可选用70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或50%甲基托布津可湿性粉剂500～600倍液进行喷雾，还可选用枯草芽孢杆菌800～1 000倍液喷雾，每间隔7～10 d防治1次，连防2～3次，以上药剂可交替使用。大蒜虫害主要有斑潜蝇、蓟马、蚜虫、蒜蛆等。斑潜蝇、蓟马、蚜虫可在大蒜3～4叶期选用3.2%甲维·啶虫脒2 500～3 500倍液喷雾或5%高效氯氰菊酯1 500～2 000倍液防治。蒜蛆可选用50%辛硫磷100倍液，或90%的晶体敌百虫600倍液，或50%乐果乳油1 000倍液灌根触杀。

2.5 采收和贮藏

大蒜采收时节一般在4月中下旬，当大蒜叶片发黄或叶尖枯黄30 cm以上、蒜瓣显出时就可以采收，过早采收，蒜头嫩、水分大，晾晒后蒜皮起皱；过迟采收，蒜皮变色容易开裂，商品性差，产品品质降低。采收的大蒜应捆扎好，去泥、削根须、剪把，将蒜头向下，放入人字形架上晾干，并且避免机械损伤，待蒜秆干燥至八九成时，留蒜秆2 cm剪下蒜头，即可装箱贮藏，放通风处持续晾干，但不能直接曝晒。