王诗俏

摘要：近年来，食品安全问题越来越受到人们的关注，由于食品的食用情况与我们健康生活有着直接的联系，所以必须对食品安全质量控制进行严格的把关。随着经济技术的提高，在给人们带来便利的同时，也给人们留下了安全隐患，在食品行业的发展中，相关质量控制人员必须肩负起社会责任感，优化食品技术监督与管理。

关键词：食品安全质量控制进展

近年来，我国的食品安全工作已取得了明显的进步，但目前的食品安全现状仍令人担忧。据估计，我国每年食物中毒报告涉及的总人数为2万～4万人，但这个数字尚不到实际发生数的1/10，也就是说我国每年食物中毒人数是20万～40万人。现行的食品安全质量控制体系在实施和运行上还存在很大弊端，不能完全适应市场经济发展和新时期新任务的要求。为了提高我国食品安全质量控制体系的总体水平，以提升我国食品的国际竞争力，保障我国国民消费的安全性，因此，我们迫切需要建立和健全食品安全质量控制体系。

1、食品安全与质量控制概述

1.1食品安全。食品安全主要是指人们摄入的食品的安全情况。由于食品具有复杂多样的特性，因此从最初的种植和养殖技术中就做出了相关的规定，从根本上保证食品的安全质量。食品从初始的生产到人们的餐桌上，经历了较多的程序，如加工、包装、销售和运输等，涉及到的相关技术与管理也就比较复杂，相关工作人员要根据国家的有关规定，对食品的安全进行监督与控制，保证消费者的使用安全。

食品安全对于人们的生活和社会的建设具有重要的意义，从数量、质量和发展中来看具有多方面的看法：从数量上来说，要求生产的食品能够供给到人们的需求，不要过量生产，导致消费阻滞，食品囤积，食品的消费情况也要与人们的生活水准相适应；在质量上，食品要尽量保持原生态的营养结构，避免农药、卫生等对食品的安全侵害；从未来的发展角度来看，食品安全不仅仅关系到食品行业的可持续发展，对于人们的健康和社会的长久建设也起到了直接的联系。相关工作人员可以以这三方面作为工作方向，对食品安全进行监督与控制。

1.2质量控制。质量控制是对食品安全采取的一系列措施，主要包括确立控制标准、评定活动成效和纠正错误。由此可见质量控制也是一种反馈机制，通过对市场生产、包裝和销售等环节的监督与管理，对消费的质量与安全作出全面的结果分析，针对具体的情况对相关法规进行修改，并对相关部门实施修改管理方案，保证食品安全的可控制性，随着市场的发展和人们的生活需要实行最优的质量控制。

2、我国食品安全发展的现状

食品安全问题不像一般的急性传染病那样，会随着国家经济的发展、人民生活水平的提高、卫生条件的改善及计划免疫工作的持久开展而得到有效的控制。相反，随着食物和食品生产的机械化程度提高和规模化程度加大，以及化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题会不断涌现。

3、国内食品安全质量控制的发展

为了保证本国国民的身体健康，突破国际食品贸易中的“绿色壁垒”，我国食品企业必须尽快提高全员特别是决策者的安全卫生质量意识，加快技术设备改造步伐，积极采用国际标准和发达国家先进标准，提高企业整体素质和产品质量水平，实现食品安全质量控制与国际接轨，才能真正保证食品的安全性，保证以高质量的食品取得国内外市场的信任，以做到在国际市场上畅通无阻。

3.1HACCP在国内的应用。在食品的储存和使用中，存在一些罐头、冷冻食品等储存时间较长的食物，在技术生产与包装储存上一直在改进，相关管理措施还条例也一直在应用和改善中。我国卫生部于20世纪80年代后期，开展了对HACCP体系的宣传和培训工作。从1991年起，国家进出口商品检验局科技委食品专业委员会开始对食品加工业应用HACCP体系的研究，制定了冻猪肉、冻鸡肉、活鳗、烤鳗、蜂蜜等出口食品的HACCP模式。

3.2ISO22000在国内的应用。我国几乎在标准ISO22000颁布的第一时间同步转化为国家标准，但较之其它发达国家，在宏观上，我国对以标准ISO22000在实施的适用性和基础条件的研究缺乏全面性和体系性，诸如标准应用模式、相关的技术标准基础体系以及辅助实施的政策和措施与现有的等食品安全管理体系以及市场准人制度的兼容性和互补性等等。

4、建立和健全食品质量控制体系

4.1建立完善的食品安全管理机构。我国人口较多，幅员辽阔，在不同的地域中食品的摄入情况不尽相同，为了确保人们安全食用，必须规定严格的质量控制条例，建立完善的食品安全管理机构，对食品的生产、储存和管理方面进行严格的把控。对不同的地域进行实地的调查，组建专业的团队，针对不同的学科和食品领域进行人才的引进，并加强管理流程和相关食品生产技术的提高。

4.2建立食品安全技术体系，强化操作规范。由于食品的多样性，食品安全技术在具体的应用中比较广泛，相关管理人员应结合食品的特性，对食品的养殖、生产、贮存和销售等环节进行操作规范。例如，在粮食和水果种植中，应对相关农药的规格进行规范，避免为了一时的经济效益，利用化学试剂对瓜果进行催熟，影响了人们的身体健康。在食品包装中，应注意卫生，提高保证技术，注意生产日期的严格确定。

4.3建立强制性的食品安全标准化体系，推行认证制度。针对食品安全的复杂性质，相关条例要进行细致的划分，不仅要对食品的生产、包装和储存等方面进行严格的质量条例实施，对于产品的特点和摄入方式的不同，也要进行重点的分析。

结语：

食品安全问题一直都是我国的重点关注对象，这对于国民生活和国内外的经济发展都有重要的影响，近年来，由于技术生产的提高，较多不良商贩为了暂时的利益，在食品的生产中加进了不良的化学技术应用，导致了食品安全受到较大的影响，危害了人们的健康。相关部门必须加强食品安全的控制与管理，保证社会和谐、持续的发展环境。

参考文献：

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[2]陈红梅，张滨.基于食品安全管理体系的果冻生产质量控制策略[J].农业工程技术？农产品加工，2011（6）.

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