摘 要：在当前我国的背景之下，对于中小餐饮行业来说，竞争日益激烈、利润空间不断减小、企业发展越发艰难。在这种情况下，成本控制就显得额外的重要。本文探讨了中小餐饮行业成本的构成，又着重分析了成本控制中存在的问题，并进一步得出了与之对应的解决措施。希望能给中小餐饮行业带来一些启发。

关键词：中小餐饮行业；成本控制；研究

一、中小餐飲行业成本的构成

（一）房租成本

房租成本是企业为了赢利而必须租赁场地的成本，这部分成本一般是按年交付的， 属于公司的固定成本，对于公司来讲是一笔较大的资金流出，因为餐饮行业是一个现金流动性非常强的企业，一次性付一年的房租会减少公司很大一部分的现金流。

（二）人工成本

对于中小餐厅来说，其组织结构分为办公室和餐饮部两个部门。餐饮部又分为前厅和后厨两部分，其中前厅由吧台、传菜、经理和服务员组成。后厨由炒菜的主厨、负责配菜的员工，打荷的员工，凉菜师傅，做面的师傅和洗碗的员工组成。办公室由文员和会计以及主管组成。人工成本则是对以上人员付出的劳动报酬。

（三）原材料成本

原材料成本是一个餐厅很重要的支出。是属于餐厅的主营业务成本，主要包括餐厅日常经营所需要的各种食材、配料及相应的配套设备。

三、中小餐饮行业成本控制存在的问题

（一）房租成本控制存在的问题

对于很多中小餐饮企业来说，在房租的成本……