雷雨霖

【中图分类号】 R872.1 【文献标识码】B 【文章编号】2095-6851（2018）10-007-01

玉露琼浆（甘露和美酒），是中国人想象的天庭神仙们每日喝的东西。这样算来，鹤年堂实乃仙境无疑。鹤年堂的五色露水，巨贾高官和梨园名角常得其助益。

三伏天漉露水

甘露饮名为“甘露”，其实是药汤。秋日清晨，植物枝叶上会有亮晶晶的露水珠，那是夜里水气遇冷凝结的。鹤年堂有一类药，制作方法和大自然生成露珠的原理相近，这类药叫“露”，品种很多。其中的荷叶露，是一种解暑消夏饮品，冰凉解渴，但因为生产工序复杂，不能像暑汤一样做一大缸搁门口随时喝。巧的是，有那么两回大事情，提前备下供上百人饮用的量，都由我负责。

第一回是有个政界的大人物去世，出大殡经过珠市口至广安门外这一段，事先通知各店铺都备好茶水。于是，头三天开始漉荷叶露，热啊，三伏大暑天，暑汤不够凉爽，荷叶露提前做好，冰箱里冰镇着，当天取出，冷飕飕才最解渴。我当时在丸药房，掌柜把这事儿交给我。

有个专门漉露水的器具，叫“漉水香”，上下两截，上边一截儿盛凉水，下边儿一截儿，把洗干净切丝儿的鲜荷叶装大纱袋里，放进去。两截儿交接靠下边儿有一壶嘴子。

“漉水香”抬到铁锅里煮，底座受熱，荷叶蒸气就变成水沿壶嘴儿滴出来。凉水要不停地换，免得热起来就漉不出东西。一斤荷叶漉出四斤露水，就该换新荷叶进去。只能漉这么一点儿，最多一斤出五斤，否则荷叶味儿淡了不好喝。

这荷叶露，只要有蒸馏设备，自己在家也能做。……