文 / 丁太刚

食品检验报告是食品检验检测机构向社会出具的具有法律效力的一种技术文件。食品检验检测机构检验工作从抽样、接样、检验、报告等环节都有一整套科学完整的质量管理体系和工作流程，一般检验周期相对较长。但我们在食品抽检工作中经常会遇到一些食品保质期较短的情况，如现制现售食品、餐饮食品等保质期仅为1～7天。而这类食品在“四小企业”，即食品小作坊、小餐饮、小摊贩、小食杂店中普遍存在，他们又是老百姓消费的主要场所之一，也是生活中离不开的食品。然而，食品“四小企业”由于自身管理水平较低，风险防范措施不到位，卫生条件相对较差，也会存在违规或超剂量使用食品添加剂，甚至于存在非法添加等情况，这类企业食品安全风险隐患较多，质量问题较大，食品抽检不合格率相对较高。而且这类企业的食品保质期较短，在抽检中势必会出现检验报告签发时间在该食品保质期之后的情况。食品检验检测机构检验报告发出后可能会引起食品生产经营者对该检验报告的有效性产生怀疑，特别是不合格检验报告，可能会引起一些纠纷。这个问题一直困扰着食品检验检测机构。如何才能有效处理和解决这种问题呢？笔者结合工作实际，从食品保质期及抽检时限的有关规定、存在问题的主要原因以及有效开展检验报告风险控制等三个方面进行探讨。

食品保质期及抽检时限的有关规定

食品保质期的规定。……