文 / 陈守清 徐磊

随着餐饮行业的迅猛发展，餐饮废水中的废油成分逐渐增多。目前，地沟油大约能占到餐厨垃圾的10%～15%，全国年产约300～450万 吨，这些 废 弃 的油不但严重污染了城市环境，甚至被某些不法商贩利用，非法获利。近年来，由“地沟油”的回流滥用所引发的“地沟油”事件频繁，且越演越烈，“地沟油”制售从小作坊升级到黑工厂，形成了从掏捞、粗炼、倒卖，到批发、零售的黑色产业链。据有关数据统计，在我国每年有大约300万吨重新加工过的“地沟油”，通过餐馆、酒店、饭店等餐饮经销商的自行采购和粮油经销商自行进货销售等渠道，重新流向了国人的餐桌，严重危害着国人的生命安全。相反，已建成的、正规的“地沟油”生产企业却处于厂无原料、吃不饱的状况，无法形成良好的产业发展格局。频繁的“地沟油”违法案件的背后折射出政府监管职责的不明、法律法规的不完善、检验标准缺失以及人性道德的沦丧等多种问题，强化“地沟油”的治理和监管，保障食品安全，已刻不容缓。

“地沟油”及其危害

1.“地沟油”的来源

“地沟油”泛指在生活中存在的各类劣质油。其来源主要有四个方面：一是将下水道中的油腻漂浮物加工、提炼的油；二是将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（统称“泔水”）经过简单加工、提炼出的油；三是用劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；四是将油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或再添加一些新油后重新使用的油。

2.“地沟油”的危害

“地沟油”质量极差、极不卫生。……