王俊莲

摘  要：金针菇具有较高的营养价值，且味道丰美，受到人们的广泛欢迎。本文将对金针菇的食用价值以及商品化生产要点进行深入的分析研究。

关键词：金针菇;食用价值;商品化生产

中图分类号：S646.15                                        文献标识码：A                                              DOI：10.11974/nyyjs.20180932229

金针菇不仅具备良好的口感，同时还拥有一定的药用食疗价值。但是金针菇在采收之后依然保持着较强的生命活动，这为贮藏带来了一定的困难。若是不能及时的采取有效地处理措施，很容易出现腐烂的现象，商品价值大减。因此对金针菇商品化处理技术要点进行分析具有十分重要的积极意义。

1     金针菇的食用价值分析

金针菇中含有大量的糖类，能够为补充人体能量。金针菇中的植物性蛋白含量较高，加之膳食纤维的含量比较为合理，因此很容易被人体消化吸收。同时，其中还包含了一些人体所需的微量元素;金针菇中含有人体所需的8种氨基酸，占比约为40%;金针菇的脂肪含量较低。综合来看，食用金针菇对人体有益无害。

金针菇同时还具备一定的保健功能，其中包含的朴菇素以及活性多糖能够有效地提升人体的抗癌能力，能够大幅度的降低人体患上肝癌以及肺癌的风险。同时，金针菇中含有的金针素是一种碱性蛋白多肽，能够发挥出抗菌消炎、抵抗疲劳等功能。此外，金针菇中包含的多种维生素以及微量元素能够在一定程度上提升人的记忆能力，延缓衰老速度。

2     金针菇商品化技生产的要点分析

2.1     对金针菇种进行优选培育