王俊莲

摘  要：金针菇具有较高的营养价值，且味道丰美，受到人们的广泛欢迎。本文将对金针菇的食用价值以及商品化生产要点进行深入的分析研究。

关键词：金针菇;食用价值;商品化生产

中图分类号：S646.15                                        文献标识码：A                                              DOI：10.11974/nyyjs.20180932229

金针菇不仅具备良好的口感，同时还拥有一定的药用食疗价值。但是金针菇在采收之后依然保持着较强的生命活动，这为贮藏带来了一定的困难。若是不能及时的采取有效地处理措施，很容易出现腐烂的现象，商品价值大减。因此对金针菇商品化处理技术要点进行分析具有十分重要的积极意义。

1     金针菇的食用价值分析

金针菇中含有大量的糖类，能够为补充人体能量。金针菇中的植物性蛋白含量较高，加之膳食纤维的含量比较为合理，因此很容易被人体消化吸收。同时，其中还包含了一些人体所需的微量元素;金针菇中含有人体所需的8种氨基酸，占比约为40%;金针菇的脂肪含量较低。综合来看，食用金针菇对人体有益无害。

金针菇同时还具备一定的保健功能，其中包含的朴菇素以及活性多糖能够有效地提升人体的抗癌能力，能够大幅度的降低人体患上肝癌以及肺癌的风险。同时，金针菇中含有的金针素是一种碱性蛋白多肽，能够发挥出抗菌消炎、抵抗疲劳等功能。此外，金针菇中包含的多种维生素以及微量元素能够在一定程度上提升人的记忆能力，延缓衰老速度。

2     金针菇商品化技生产的要点分析

2.1     对金针菇种进行优选培育

金针菇种的质量直接决定了培育的成效，因此要对金针菇菌种进行严格的筛选，同时对培养基进行科学的调配。一般情况下，金针菇培养的主料包括木屑、玉米芯以及甘蔗渣等。此外，还要在其中加入蔗糖、石膏粉等辅料，结合金针菇菌种的生长需求对上述材料进行适当调配。在接种之前，要对培养基进行杀菌处理，避免杂菌对金针菇的生长造成影响。在金针菇生长的过程中，还需对温度、湿度、空气中二氧化碳含量等要素进行严格控制。一般情况下，金针菇柄长至15～20cm即可采收。

2.2     做好采收前的管理

金针菇子实体在高湿以及含水量较高的情况下，很容易产生黏液，因此在采收之前，一定要将水分控制在合理的范围内。具体措施如下，在采收前一段时间内禁止进行喷水，并进行通风，提升金针菇体的干燥度，为采收保鲜创造有利条件。

2.3     适时采收

金针菇采收时机的选择同样至关重要，一般情况下，当金针菇体成熟即可采收，金针菇成熟的标志包括菇体壮实、菇柄长度达到一定的标准，菇伞未打开或是开伞偏小。最好选择在清晨进行采收。在采收过程中，要选择合适的方法，并对力度进行控制，避免操作不当对金针菇造成损伤。将采收完成的金针菇装入塑料袋中密封，避免接触空气。

2.4     对金针菇进行合理分级

当前阶段，可以将金针菇分成3级，分级标准主要包括颜色光泽、菌盖直径、菌柄长度、整齐度、菌伞形状、菌体硬度等，具体情况如下表所示。通常情况下，1级和2级的金针菇可以进行商品化处理，而3级的金针菇应该及时售卖。在分级完成后，应对其进行简单的修剪。

2.5     商品化处理

排湿，将金针菇的整齐的码放在晒帘上，放置在陽光充足的通风处，时间可以持续1～2h。包装，使用厚聚乙烯袋对金针菇进行包装，每袋装2束金针菇即可，之后将其中的空气排净并进行密封处理，避免金针菇继续生长而出现老化现象。金针菇在包装之前，要对其水分进行严格的控制。为了抑制金针菇的呼吸作用，应该在包装袋中冲入适量的二氧化碳。低温贮藏。鲜品金针菇的最佳贮藏温度为1℃，低温、低压以及二氧化碳适量的环境下，金针菇保鲜时间可以延长为20d。速冻金针菇的贮藏温度为零下18℃。冷链贮运销售。在金针菇运输的过程中，应该将其码放在纸箱或是泡沫保温箱中，箱体的硬度要得到保障。在搬运箱子的过程中，工作人员一定要轻拿轻放，避免金针菇因挤压碰撞等因素受到损伤。运输方式最好选择冷藏车或是集装箱运输，为了避免金针菇在常温下长时间暴露，金针菇装车必须迅速。在条件允许的情况下，可以对金针菇进行冷链贮运和销售。

3     结语

金针菇的不仅口感丰美，其中包含的氨基酸、微量元素、蛋白质、膳食纤维以及糖类物质对于人体健康也十分有益，具备良好的食用价值和商业价值。结合金针菇的生长特性来看，在对其进行商业化生产的过程中，必须做好菌种优选培育、采收管理、排湿、包装以及贮藏等工作，如此才能使金针菇长时间处于鲜嫩的状态下，便于运输和销售。

参考文献

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