谈冬季滋补小食

对于“食补”，谁还能比中国人更有发言权？

“滋补”两字在中文里含义深刻，既可以是“滋阴补阳”，也可能是“滋阴补血”，总之就是滋养身体，补充不足。传统的“滋补”一般使用中药，但也有很多滋补食物，我国第一本营养学专著元代的《饮膳正要》就记载了丰富的药膳方和食疗方，阐述各种食物的性味与滋补作用。

中国古人把食物的味道分为“五味”：酸、苦、甘、辛、咸， 五味分别对应人体的五脏。同时还认为食物具有“五滋”分别为香、松、软、肥、浓。类似中药分类法又把食物的性质分为寒、凉、温、热。除了关注食物本身性味，古人还讲究进食需注意“三因”，因时令、因地域、因各人身体状况不同而异。这些描述都是来自古人的经验，有一定的道理，但也因为当时人们对科学的认识不足，具有时代局限性。

用食物作为治疗手段，并非我国独有，在国外也有相关论述。人类祖先很早就使用树皮、果实、蔬果等作为天然药物来进行治疗。但相比较而言中国人确实更讲究食疗的作用，也会在食物中添加一些药材。为此我国卫健委会定期发布《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》，根据《食品安全法》规定只有目录里的中药材才可以根据规定加入膳食。

不但以药入菜上颇有钻研，中国人更在美味上下功夫，药食结合制作出各种糕、饼、糖、酥等小吃。明代医学家徐春甫的《古今医统》中提出还可以做成酪酥，蜜煎诸果等等。而《红楼梦》更时不时出现滋补小食的身影：如重病没胃口的秦可卿倒能吃几口“枣泥馅山药糕”;贾宝玉挨打后被嘱咐吃点“玫瑰露”;秋季时分袭人给史湘云送去当季的“用桂花糖蒸的新栗粉糕”。……