史瑩

案例重現

如何在蛋糕、甜點等烘焙市場中多得一杯羹？目前很多商家往往是擠破腦袋往社區位置好、商場人流密的地方「鑽」。然而，發家於深圳的蛋糕品牌幸福西餅，卻反其道而行之。曾一度關掉了20多家門店，以及300多個超市銷售點，全心全意搞線上銷售；同時加強完善配送站建設，提升蛋糕品質和優化品類。通過快速發展和創新轉型，幸福西餅的訂單不降反升，所經營的麵包、西餅、曲奇、蛋糕、季節禮餅等中西式糕點生意越賣越火，並已成功入駐200多個城市，達1億人品嘗過幸福西餅的蛋糕。

一躍成為大陸知名的O2O蛋糕品牌，成功躋身最具競爭力的烘焙品牌。連門店都沒有，幸福西餅是如何做到的？

8年前，幸福西餅在深圳有40多家線下門店，並為華潤萬家300多個超市供應蛋糕。可是當時，門店的銷售數據不盡理想。雖然麵包一直在熱賣，但高毛利的蛋糕不溫不火，經營起來看似紅火，到最後卻賺不到錢。

營收增速下滑，經營成本不停上升，最明顯的是租金上揚。2012年上半年，深圳鹽田房市均價提升了10.5%，門店租金也水漲船高。

線下各項成本的飛漲讓幸福西餅的資金鏈開始緊繃。這一年，幸福西餅創始人袁火洪每天擔憂的，是怎麼湊齊員工們的工資。

「關店吧……」帶著些許無奈，袁火洪在2014年砍掉了門店，以及華潤萬家的銷售點。當時，移動互聯網風潮襲來，各行各業聊天的話題免不了O2O。「把蛋糕放到網上去賣也許是個方向」，袁火洪把發展出路押在了這個模式上，在他看來，這次關店也可能是一次契機。