李明晖

摘 要：建立了一种同时测定糕点中胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄、亮蓝以及诱惑红的高效液相色谱法。本方法先用石油醚-乙醚混合液除去样品中的油脂，再用95%的乙醇溶液浸提，结合聚酰胺吸附法提取，制成水溶液，高效液相色谱法254nm、625nm两个波长同时测定6种合成着色剂。结果表明：采用该方法6种合成着色剂在浓度1.0～30.0μg/ml有良好的线性关系，相关系数均大于0.9999；方法检出限为柠檬黄0.5mg/kg、苋菜红0.5mg/kg、胭脂红0.5mg/kg、日落黄0.5mg/kg、亮蓝0.2mg/kg、诱惑红0.5mg/kg；回收率可达到81.0%～96.4%，相对标准偏差均不大于6.4%。

关键词：糕点；同时测定；合成着色剂；高效液相色谱法

中图分类号：TB 文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2018.33.093

0 前言

中国有一句话说的是色、香、味俱全，是对这道菜最好的评价。糕点也不例外，“色”排在首位，作为糕点中最重要的感官指标之一，色泽直接影响到消费者的食欲。许多商家为了从感官上吸引客户的眼球，除了在加工工艺等方面改进产品的色泽外，还会通过添加人工合成着色剂来增加产品的色泽。较天然色素，人工合成色素颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低。因此，糕点生产企业存在超量超范围添加人工合成着色剂的情况，长期食用此类产品将严重危害人体健康。英国多动症儿童治疗中心的专家们指出，食用色素不仅影响儿童的生理和心理健康，使他们情绪失控，出现大哭大叫、失眠等状态，还会对某些过敏体质的成年人产生影响，使他们出现易怒等情绪不稳定的状况。

根据笔者近几年的工作……