仪雪

摘要：本文基于翻译美学视角，对川菜菜名英译的美学进行研究，提出“准确”“美感”“简洁”的翻译原则和策略，为以后川菜英译者提供可参考的建议和参考。

关键词：翻译美学 历史文化 川菜菜名

中图分类号：H315 文献标识码：A 文章编号：1009-5349（2018）17-0103-02

川菜作为中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。有一种说法是食在中国，味在四川。中国烹饪大师川菜大师繆青元说：“川菜的风格是一菜一格，百菜百味”。川菜最大的特点是味别多样，一菜一味、鲁菜有官府味，苏菜有文人味，粤菜有大亨味，川菜扎根民间有更多的柴火烟灶味。很多川菜都是从民间来的，通过不断的刷新改造，“不管炒的，烧的，拌的，炖的，煨的”。

川菜菜名英译的优劣对于川菜走出国门，走向世界有重要意义，“酒香不怕巷子深”的时代早已逝去，卓越的英译版本能将川菜的色香味呈现给更多的海外人士，近年来，川菜菜名翻译受到关注。本文基于翻译美学视角，对川菜菜名英译的美学进行研究，提出“准确”“美感”“简洁”的翻译原则和策略，为以后川菜英译者提供可参考的建议和参考。

一、翻译美学理论

朱光潜先生在20世纪80年代初提出了“翻译美学”这个术语，认为“翻译绕不开美学”。所谓翻译美学，就是翻译学的美学模式，既关注审美感性在翻译中的关键作用，又重视审美理解在翻译中的引导作用①。……