冯梅

四川省资阳市食品药品检验检测中心 四川资阳 641300

随着人们生活水平的不断提高，社会大众对食品安全问题越来越关注，尤其是食品中的重金属含量是否超标问题，这就对食品中的重金属检测方法有了越来越高的要求。另外，在社会科技的不断进步下，各种先进的重金属检测仪器以及检测方法不断出现，食品中重金属检测方法的研究取得了非常大的研究进展。食品中的重金属主要包含铅、镉、汞、砷、铬等多种元素，这些重金属元素长期堆积在人体，很容易造成重金属中毒的后果，对人类的生命健康造成极为恶劣的影响。因此，研究人员不断进行重金属检测方法的研究，希望能够提高食品中重金属检测的水平，从而为人类的生命健康提供一定的保障。

1 常规的重金属检测方法

1.1 原子吸收光谱法

原子吸收光谱法是当前应用最为广泛的一种重金属检测方法，它可以测定包含铅、镉、汞、砷在内的多种重金属元素，而且具有非常高的测量精度。原子吸收光谱法的重金属检测原理是检测仪器从光源辐射出与待测元素特征谱线相符的光线，这些光线在通过被测样品蒸发形成的气化物时就会被其中待测元素的基态原子所吸收，然后可以根据辐射特征谱线的消减程度来确定被测样品中的待测元素含量[1]。原子吸收光谱法不仅重金属检测的精确度比较高，而且重复性好，但是这种方法每次只能测量一种重金属元素，仪器造价还非常高。

1.2 原子荧光光谱法

原子荧光光谱法通过测量待测元素的原子蒸汽在特定频率辐射能的激发下产生的荧光发射强度来确定试样中待测元素的含量。原子荧光光谱法灵敏度非常高，而且与原子吸收光谱法相比，其检测限更低，因此测量精度更高，而且这种方法受到各种因素的干扰程度较小，但是原子荧光光谱法在重金属元素分析方面存在着一定的局限性，只能分析出砷、硒、铅、锡、汞等元素，这就使得许多重金属元素无法使用这种方法进行检测。

1.3 紫外分光光度计法

紫外分光光度计法的重金属检测原理是被测重金属元素对某一特定谱线的紫外-可见光具有吸收作用，然后根据对其吸光度测量结果的分析计算，可以得出被测样品中某一重金属的含量。在检测的过程中，一般需要添加显色剂，然后依据颜色的深浅与标准溶液进行比较。这种方法操作比较简单，而且样品处理方式也比较简便，所用仪器造价较低，如果显色剂选择恰当，可以当作一种常用的重金属检测方法来使用。

1.4 高效液相色谱法

高效液相色谱法是以某种特定的液体作为流动相，然后使用高压输液设备将试样以及缓冲液等送入装有固定相的高效液相色谱柱，色谱柱将其中的各种成分进行分离，然后高校液相色谱仪会对其进行相应的检测，以此来获得对重金属元素的检测结果。高效液相色谱法应用范围比较广，而且样品不会被破坏，但是其在络合剂的选择方面具有一定的局限性，因此在应用过程中存在着一定的问题[2]。

2 新型检测方法

随着科学技术的不断发展，以及食物中重金属检测方法研究的不断进行，出现了许多新型的重金属检测方法，包括酶分析法、免疫分析法以及酶联免疫吸附反应法等，下面我们对这些新型的重金属检测方法进行简要的介绍。

2.1 酶分析法

酶分析法的检测原理就是当某种重金属离子与某种生物酶在某个特定的条件下相遇时，会发生一定的变化，比如显色剂颜色变化、溶液pH值变化、电导率变化或者吸光度变化等，检测人员可以通过对这种变化情况的分析来确定重金属的种类，然后辅助一定的测量及计算方式就可以得出重金属的含量。与常规的重金属检测方法相比，酶分析法在速度、操作简便性以及样品使用量上都有一定的优势，而且在检测过程中还可以辅助使用传感器件来放大重金属离子对酶的抑制作用，从而提高检测的灵敏度，但是这种方法由于研究时间还不算久，因此还有一些问题有待改善。

2.2 免疫分析法

免疫分析法也是一种比较新的重金属检测方法，它的检测原理是金属离子在螯合剂的作用下与抗原进行结合，然后利用抗原和抗体之间的特异性结合反应来确定重金属的种类和含量。这种检测方法快速、经济，而且在灵敏度和选择性上也具有比较大的优势，这种技术早在上世纪九十年代就已经出现，但是当时主要采用这种技术进行有机污染物的检测，将其真正用于重金属检测的时间并不算长，尽管如此，当前研究人员已经成功使用这种技术对水中的汞、镉、铅、铀等金属离子进行了成功的检测[3]。免疫分析法也存在着一些尚需改进的地方，比如在新型螯合剂的制备方面，只有拥有了合适的螯合剂这种重金属检测方法的准确性才能获得较好的保证。

2.3 酶联免疫吸附反应法

这种检测方法将免疫分析法和酶的催化作用结合起来，使得其在特异性、灵敏度以及速度等方面都有了比较大的提升，而且这种检测方法样品使用量少，不需要依靠一些造价较高的设备。另外，这种分析方法操作简便，对检测人员的业务水平要求不高，缺点是在每次进行定量检测时都必须制作标准曲线。

3 结语

随着社会科技的不断发展，研究人员对食品中重金属检测方法进行了许多研究，并且研究出了许多比较先进的食品中金属检测方法，包括免疫分析法、酶联免疫吸附反应法、胶体金免疫层析技术以及生物传感器检测重金属法等。这些新型的食品中重金属检测方法，在检测速度以及检测准确度方面都有了比较大的提高，应当获得相关部门的重视，促进其在食品检测行业的推广和应用。